Kochkunst Fleischgericht aus dünn geschnittenen Streifen Kalbfleisch, die mit Zwiebeln und Champignons angebraten, mit Weißwein, Sahne und Kalbsfond abgelöscht, gewürzt und in der Sauce gegart sowie typischerweise mit Rösti serviert werden
siehe auch Geschnetzelte
Das Gericht stammt aus der Region Zürich in der Schweiz.
Beispiele:
[…]Ins originale Zürcher
Geschnetzelte gehören ein Drittel Nierli, ein Drittel
Kalbfleisch und ein Drittel Champignons[…]. [Neue Zürcher Zeitung, 07.08.2002]
Der in Zürich geborene Wahlpariser Kult‑Koch hat eine
appetitanregende Menukarte mit Spezialitäten aus den vier Sprachregionen der
Schweiz komponiert: Vitello e trota, Pizokels, Zürcher
Geschnetzeltes, Tarte au vin cuit … [Neue Zürcher Zeitung, 24.06.2016]
Die Herstellung eines gewöhnlichen Zürcher
Geschnetzelten am heimischen Herd ist […] unter einer halben Stunde kaum
möglich. [Frankfurter Allgemeine Zeitung, 17.03.2006]
Das Zürcher Geschnetzelte ist dem
[Gericht Bœuf] »Stroganoff« nicht
unähnlich. [Luzerner Zeitung, 09.10.2003]
Sein Magen knurrte so laut, daß es schon fast peinlich war, und er
[…] winkte den Ober herbei und bestellte
Zürcher Geschnetzeltes und Rösti[…]. [Hohlbein, Wolfgang: Das Druidentor. Stuttgart: Weitbrecht 1993, S. 195]
