Dégustez-le farci au speck et confit

Pour 4 personnes

8 oignons roses de Roscoff

4 fines tranches de speck (jambon cru fumé du Tyrol italien)

4 feuilles de sauge fraîche

2 tranches de pain de mie un peu sèches

4 c. à s. de parmesan râpé

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

1 verre de vin blanc sec Sel, poivre, muscade Huile d'olive

Faites précuire les oignons entiers et non pelés à l'eau bouillante pendant 10 min. Placez-les au frais pendant 1 h, avant de couper très délicatement leur chapeau. Evidez la chair en prenant soin de laisser une ou deux feuilles à l'intérieur pour que l'oignon se tienne. Hachez la chair de l'oignon avec le speck, la mie de pain et la sauge. Ajoutez la crème fraîche, le parmesan et la moitié du vin blanc. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Préchauffez votre four à th. 6 (env. 180 o C).

Remplissez les oignons évidés avec la farce. Recouvrez les oignons de leur chapeau et disposez-les bien serrés dans un plat à gratin. Versez le reste de vin dans le fond du plat et lustrez les oignons d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.