L'appétit vient en voyageant
« Fourchette et sac à dos », ce soir sur France 5, et « les Recettes du globe-cooker », le samedi midi sur Canal +, renouvellent les émissions culinaires en faisant le tour du monde.
Amateurs de potée auvergnate, de poule au pot ou de cassoulet à la graisse d'oie doivent se faire une raison : la télé n'a que faire de la gastronomie française. Cet été, s'ils veulent cuisiner, ils devront apprendre à mêler galanga et citronnelle, marier gingembre et saké, mixer coriandre et cardamome. Alors que s'ouvre ce soir pour la première fois en prime time, la troisième saison de « Fourchette et sac à dos » (France 5, 20 h 35, lire ci-contre), l'émission de découvertes gustatives de Julie Andrieu, on se régale aussi des « Recettes du globe-cooker » de Fred Chesneau, chaque samedi à 12 h 5 sur Canal + : quand il ne nous initie pas à râper une mangue verte, ce prof de cuisine nous apprend à rouler des minicigares à la grecque. Comme si le nouveau bonheur culinaire se trouvait hors de nos frontièresâ?¦
«Faire tomber les inhibitions »
« D'abord, on voyage plus qu'avant, relève Julie Andrieu pour expliquer cet engouement pour les saveurs exotiques. Ensuite, le fait que la cuisine n'est plus une servitude mais un divertissement a fait d'elle un élément culturel, une façon de voyager sans voyager. Les plus jeunes, mais aussi les garçons s'y sont intéressés, elle permet de s'élever culturellement et socialement . »
Depuis Bali, où il enregistre en ce moment son émission de décembre, Fred Chesneau avance une autre explication : « La cuisine du monde permet de s'affranchir de la cuisine de maman, voire de colmater les brèches d'un apprentissage quasi inexistant, estime-t-il. Il y a eu une rupture dans la transmission du savoir culinaire, qui peut se révéler paralysante. Or mitonner une « tom kha gaï, par exemple ( NDLR : une soupe de poulet thaï) , pour laquelle on a moins de références gustatives, permet de faire tomber les inhibitions. » Téléspectateur, baroudeur et un peu crâneur : le marmiton nouveau est arrivé !
