L'oignon de Roscoff, tout en délicatesse

L'oignon, tout le monde le sait, peut vous tirer des larmes. Parfois même de joie. Voyez du côté du Nord-Finistère, par exemple. Là-bas, en ce moment, on n'a pas fini de faire la fête, après l'obtention d'une appellation d'origine contrôlée pour l'un des produits phares de la région : le fameux oignon de Roscoff.

Jamais entendu parler ? Normal ! C'est une production plutôt confidentielle : une soixantaine de producteurs pour une récolte d'à peine 1 500 t par an, soit dix fois moins que dans les années 1960â?¦ Pas d'inquiétude, on le trouve assez facilement, sur les marchés comme en grande surface. Ã? quoi le reconnaît-on ? Il n'est vendu qu'en « grappe » d'un kilo, joliment tressée à la main : c'est cette astuce marketing qui a véritablement permis la sauvegarde du rosé de Roscoff, comme on le surnomme parfois. Rosé ? Absolument : vu de l'extérieur, imaginez une pelure d'un vieux rose un peu cuivré ; pelez et regardez à présent l'intérieur, pour découvrir un rose pâle tendre comme tout. Et puis question goût, le Roscoff est tout aussi délicat : avec ses notes légèrement sucrées, vous pouvez même imaginer le déguster à cru, en lamelles translucides, dans une simple salade verte.