Baisse de la TVA : Bercy hausse le ton

Peut et doit mieux faire. C'est le message lancé hier par Hervé Novelli, secrétaire d'Etat au Commerce, qui présentait un premier bilan de la baisse de la TVA dans la restauration. Selon une enquête de la DGCCRF (direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes), réalisée entre le 6 et le 9 juillet auprès de 3 755 établissements, plus de la moitié des restaurants ont pratiqué des baisses de prix sur au moins sept produits ; un peu plus de 10 % affichent une baisse des prix mais sur moins de sept produits ; un gros tiers n'annoncent aucune baisse des prix ; et les baisses constatées sont en moyenne de 4 %. Des résultats plus que mitigés.

Plus tôt dans la journée, la ministre de l'Economie, Christine Lagarde, avait demandé à ses services « d'intensifier les contrôles » pour « vérifier » que les restaurateurs appliquent la baisse des prix.

« On ne va pas mettre un contrôleur derrière chaque restaurateur », tempère Hervé Novelli, qui mise sur l'information plus que sur la répression. « Il faut jouer le jeu de la transparence. Les consommateurs informés font des choix objectifs et rationnels. » En marge de ce bilan, Hervé Novelli réunissait hier pour la première fois le comité de suivi chargé de vérifier le respect des engagements des professionnels de la restauration. Composé d'une vingtaine de membres, ce comité publiera tous les six mois ses observations sur la baisse de prix, mais aussi les créations d'emplois, l'amélioration des salaires et la modernisation de la profession.

Enfin, Christine Lagarde et Hervé Novelli écriront à tous les guides gastronomiques pour les encourager à valoriser les restaurateurs qui respectent leurs engagements.