Essonne : l’appel à l’aide du caviste et restaurateur incontournable de Dourdan
Depuis les attentats de 2015, les clients boudent les terrasses. Cette baisse de la fréquentation fait planer la menace d’une fermeture de cette institution locale.
Le chef aux allures de rugbyman accueille toujours ses clients avec son sourire bienveillant. Mais les yeux bleus de Thierry Petit sont embués et ce costaud a du mal à contenir son inquiétude. S'il ne trouve pas rapidement 60 000 €, il risque de mettre la clé sous la porte. Son bistrot et sa boutique de vins, situés juste à côté du château de Dourdan, pourraient fermer après 22 ans d'activité à cause de la baisse drastique de fréquentation subie depuis les attentats de 2015. En désespoir de cause, il lance un appel au financement participatif pour récolter 20 000 € avant le 19 juillet.
« Cette somme nous permettrait d'aller (re)voir les banques avec un apport et de solliciter 40 000 € de financements, confie Thierry Petit. On remercie déjà les clients qui tous les jours viennent manger chez nous ou acheter des bouteilles à la cave du sommelier. Mais si nous ne réunissons pas cet argent, nous ne pourrons plus continuer. »
Son « bistrot de la cave » et sa « cave du sommelier » sont considérés comme des institutions localement. « Nous sommes installés depuis 22 ans », raconte Thierry Petit. « Je croise les doigts pour vous, je croise les doigts pour moi, pour que mes déjeuners complices avec ma fille puissent continuer », encourage Laurence. Brigitte fait partie de la soixantaine de premiers contributeurs qui ont déjà versé 6 320 € (soit 31 % de la somme espérée) : « Pour que cette institution puisse perdurer dans notre centre-ville encore très longtemps. » Un autre donateur n'envisage pas « de se passer de la cuisine de Thierry ».
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Cette générosité touche infiniment le chef. Depuis des mois, il se bat quotidiennement avec les huissiers, les charges… « Avec les attentats de Paris en novembre 2015, les clients ont déserté les terrasses, détaille Thierry Petit. On a subi plus de 30 % de perte de chiffre d'affaires. On a mis la tête sous l'eau définitivement après les attentats de Nice en juillet 2016. »
Pour faire face, Thierry et ses cinq salariés ont mis en place un nouveau mode de fonctionnement : un changement d'horaires d'ouverture, une gestion très rigoureuse des dépenses, une réorganisation du temps de travail… Malgré cela, le bistrot de la cave, régulièrement mis à l'honneur dans les guides de restauration et sélectionné en 2014 pour l'émission de M 6 « Mon bistrot préféré », ne parvient plus à joindre les deux bouts. « Si les gens sont un peu attachés à nous, je compte sur leur solidarité. »
Pour faire un don : https ://fr.ulule.com/cave-du-sommelier ou directement à la cave du sommelier, 44-46, rue de Chartres à Dourdan, une urne est disponible.
