Saint-Maur : les recettes à succès des Rhum Kodiak
En 2016, Thierry Meusnier se lançait dans la production de rhums arrangés. Aujourd’hui, il en vend 6 000 l par an et continue de développer son activité.
Dans l'imaginaire, la production du rhum évoque plutôt les Antilles que la Picardie verte. C'est pourtant à Saint-Maur que s'est installé le seul producteur de l'Oise, Thierry Meusnier, créateur des Rhum Kodiak. Sa spécialité, les rhums arrangés aux fruits européens sans sucre ajouté. Côté saveurs, les clients ont le choix entre mirabelle, abricot, nectarine, prune noire, fraise l'été et pomme, poire, noix, agrumes, réglisse et kiwi l'hiver. « Je travaille avec des fruits frais de saison qui viennent de France ou d'Italie, souligne Thierry Meusnier. Je m'adapte donc à la production et aux saisons. »
Thierry Meusnier se fait livrer les fruits chez lui. Tout est fait main. La saison dernière, avec son épouse, il a épluché et découpé 4,5 t de fruits avant de les laisser macérer six mois dans du rhum agricole martiniquais pour produire 6 000 l de breuvage.
Des produits de plus en plus demandés
En deux ans, il a doublé sa production. « Nos produits ont commencé à être identifiés et demandés, confirme le producteur. J'ai quelques points de vente à Beauvais, Montdidier (80), Compiègne et Clermont. Et je suis tous les 3 e dimanche du mois sur le marché de Saint-Paul. » Il y sera donc ce dimanche 19 août.
Parallèlement, Thierry Meusnier a développé la production de confitures et de pâtes de fruits. « Je réutilise les fruits qui ont macéré, explique-t-il. Je rajoute du sucre et des fruits frais selon un certain dosage. A l'arrivée, on retrouve la saveur du rhum sans l'alcool qui s'est évaporé à la cuisson. »
Des projets plein la tête
Le producteur ne compte pas en rester là. Fort du succès de son trio de bouteilles de dégustation (3 x 25 cl), il compte développer pour Noël des mignonnettes de 10 cl. « Le principe est le même, permettre aux clients de découvrir le maximum de saveurs, précise-t-il. J'ai 35 recettes prêtes. Je lancerai du rhum menthe, idéal pour préparer le mojito, et des sachets de noix séchées au rhum pour les salades ou l'apéritif. »
Thierry Meusnier aimerait aussi créer une coopérative de producteurs locaux pour mutualiser les moyens. « Dans deux ans, je n'aurais plus assez de place ici, explique-t-il. J'en ai parlé et les gens semblent partants sur le principe. On pourrait aussi créer dans cette coopérative un atelier solidaire pour permettre un retour à l'emploi pour les chômeurs du secteur. »
www.rhum-arrange.net.
