Des fermetures réglementées en petite couronne
Dans le Val-de-Marne, les fermetures annuelles sont réglementées depuis 1995 par un arrêté préfectoral. Les boulangeries sont classées en catégorie I ou II, selon qu'elles sont autorisées à fermer en juillet ou en août. Le texte oblige aussi les artisans à afficher, pendant leurs vacances, la boulangerie la plus proche.
« Le premier arrêté de ce type a été pris dans les années cinquante. Il ne concernait que Paris, explique Michel Chariot, le patron des boulangers du Val-de-Marne. A l'époque, la population consommait beaucoup plus de pain que maintenant. Le but était d'éviter les pénuries dans certains quartiers. »
Le dispositif a ensuite été étendu à la petite couronne. « Cet arrêté est souvent mal perçu, surtout par les boulangers qui arrivent de province où ces règles n'ont pas cours. Certains ne comprennent pas qu'on veuille les obliger à travailler pendant les périodes creuses », constate Michel Chariot. Contrairement à Paris, les entorses ne sont pas sanctionnées dans la petite couronne.
