Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 4 min

LES INGRÉDIENTS

- 8 œufs frais,
- 360 gr de champignons forestiers frais (ou à défaut en bocal) : cèpes, girolles, trompettes de la mort, sanguins
- 1 c. à s. de crème fraîche,
- 1 c. à s. d'huile d'olive,
- un peu de sarriette ou de thym,
- sel et poivre du moulin,
- en option : 360 gr de gésiers confits.

RÉALISATION

Nettoyez et rincez les champignons sous l'eau. Coupez en petits morceaux puis faites revenir les champignons avec l'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes.

Cassez 4 œufs entiers dans un grand bol. Pour les 4 autres, séparez les blancs des jaunes, réservez les jaunes et ajoutez les blancs aux œufs entiers. Salez, poivrez et mélangez sans trop fouetter.

Baissez le feu au minimum et versez les œufs battus dans la poêle. Faites cuire 1 min à 1 min 30 sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement pris.

Incorporez alors les 4 jaunes d’œufs restants, la crème fraîche, remuez et coupez le feu.

Rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans de petits ramequins, de petites cocottes individuelles ou des assiettes creuses avec du pain grillé sur une seule face.

Agrémentez de sarriette ou de thym.