من ويكيبيديا، الموسوعه الحره
يعتبر تشيلو كباب الطبق الوطني لإيران.
ويأتي في المرتبه الثانيه بعد الأرز إنتاج واستخدام القمح . الجدول ده فيه عدة أشكال من الخبز المسطح وخبز المعجنات الشائع استخدامها في المطبخ الإيراني.
لافاش : رقيق، قشاري، مستدير أو بيضاوي. إنه الخبز الأكثر شيوعًا في إيران والقوقاز.
|
السانغاك : خبز مسطح مخمر عادي أو مستطيل أو مثلث الشكل يتم خبزه على الحجر.
|
التفتون : خبز مسطح مخمر رقيق وناعم ومستدير الشكل وأكثر سمكًا من خبز البيتا.
|
خبز قندي: خبز حلو، يشبه البريوش أحياناً، وأحياناً مسطحاً وجافاً.
|
الرغيف الفرنسي : رغيف فرنسي طويل وضيق، محشو عادة بالنقانق والخضروات.
|
شيرمال ("مفرك بالحليب"): خبز معجنات حلوة، يُعرف أيضًا على نطاق واسع باسم نان إي جيسو
|
بربري : خبز مسطح سميك وبيضاوي. وتعرف أيضًا باسم تبريزي نسبة إلى مدينة تبريز .
|
كوماج: خبز التمر الحلو مع الكركم والكمون، يشبه نان إي جيسو.[1]
|
وعاء بهارات في متجر في بازار وكيل في شيراز
محل بهارات في سوق أصفهان
كباب كوبيدة : لحم ضأن أو لحم بقري مشوي، ممزوج بالبقدونس والبصل .
|
جوجة كباب : قطع دجاج مشوية؛ واحدة من الأطباق الأكثر شيوعا في إيران.[2]
|
كباب برج : لحم ضأن أو دجاج أو لحم بقري مشوي ومتبل.
|
كباب تورش : كباب تقليدي من جيلان ومازندران ، متبل في عجينة من الجوز المطحون وعصير الرمان وزيت الزيتون.
|
كباب بختياري: خليط من شرائح لحم الغنم (أو العجل) المشوية وصدر الدجاج.
|
تشينجي: مكعبات اللحم المشوية على الأسياخ. المعادل الإيراني لشيش كباب .
|
شاشليك : شكل شعبي من شيش كباب . في المطبخ الإيراني، عادة ما يكون الشاشليك على شكل قطع كبيرة.
|
كباب تابعي: لحم مشوي محلي الصنع، محضر على المقلاة.[3]
|
بوناب كباب : نوع من الكباب يصنع من لحم الضأن المطحون والبصل والملح بمدينة البوناب .
|
خوريش بادمجان : يخنة الباذنجان مع الطماطم والعصير والزعفران.
|
خوريش فسنجان : يخنة بنكهة شراب الرمان والجوز المطحون.
|
خوريش قيمي : يخنة مع البازلاء ، البطاطس المقلية ، والليمون المجفف .
|
قورميه سبزي : يخنة مع الأعشاب مثل البقدونس والكراث والكزبرة والحلبة .
|
خوريش كارافس: الكرفس واللحم المطهي.
|
خوريش ألو: البرقوق المطبوخ واللحم.
|
خوريش ألو إسفناج: البرقوق المطبوخ والسبانخ واللحم.
|
خوريش هافيج: الجزر واللحم المطبوخ.
|
خوريش قرش: يخنة الفطر.
|
بقلة قطوق : يخنة الجلاك مع الفول والشبت والبيض.
|
ديزي ( بيتي ): يخنة لحم الضأن مع الحمص والبطاطس.
|
Kuft-e Rize: يخنة كرات اللحم الأذربيجانية والكردية .
|
خوريش بامية: يخنة البامية واللحم .
|
خوريش كادو: الكوسا المطهية واللحوم.
|
حساء مورغ : حساء الدجاج والمعكرونة.
|
حساء جو: حساء الشعير.
|
سيرابي : حساء الكرشة؛ المعروف أيضًا باسم سيراب شيردون .
|
طرخين ح : شوربة الحبوب واللبن .
|
غزَّانَة : حساء نبات القراص.
|
أداسي : حساء العدس.
|
Āsh-e Reshte : حساء المعكرونة السميكة.
|
آش أنار : حساء الرمان الكثيف.
|
Āsh-e Doogh : حساء سميك باللبن.
|
كالي جوش : حساء الكشك السميك .
|
بوزباش : حساء اللحم مع الفاصوليا الحمراء أو البيضاء والخضار الخضراء والأعشاب والبصل والكراث والليمون المجفف والتوابل.
|
الشولة: حساء سميك باللحم والبقوليات المختلفة والبرغل والأرز وجوزة الطيب وغيرها من البهارات. شولي في الأصل من مشهد .
|
سابزي بولو : أرز بالأعشاب المفرومة، يقدم عادة مع السمك .
|
لوبيا بولو : أرز بالفاصوليا الخضراء واللحم المفروم.
|
ألبالو بولو : أرز بالكرز الحامض وشرائح الدجاج أو اللحم الأحمر.
|
موراسا بولو: أرز "مرصع بالجواهر" مع البرباريس والفستق والزبيب والجزر وقشر البرتقال واللوز.[4]
|
شيرين بولو : أرز بالجزر الحلو والزبيب واللوز.
|
أداس بولو: الأرز مع العدس والزبيب والتمر.
|
بقالي بولو : أرز بالفول وأعشاب الشبت .
|
دمبوختاك: أرز الكركم مع حبوب الليما .
|
تاشين : كعكة الأرز بما في ذلك الزبادي والبيض وشرائح الدجاج.
|
كلام بولو: أرز بالملفوف والأعشاب المختلفة.
|
زرشك بولو: أرز بالبرباريس والزعفران.
|
كوكو : بيض مخفوق مطوي بالأعشاب أو البطاطس.
|
كوتليت : خليط من اللحم المفروم المقلي والبطاطا المهروسة والبصل .
|
سلطة أوليفييه : خليط من البطاطس والبيض والبازلاء ومكعبات الدجاج (أو النقانق) متبلة بالمايونيز .
|
الكافيار : بيض السمك المملح.
|
الدولمة : محشي الفليفلة أو ورق العنب .
|
كفتة : كرات اللحم أو أطباق رغيف اللحم .
|
زابان : لسان البقر.
|
الباتش : الأجزاء المسلوقة من البقر أو الغنم؛ يُعرف أيضًا باسم خاش .
|
بيراشكي (بيروجكي): كعك مخبوز أو مقلي ومحشو بمجموعة متنوعة من الحشوات.
|
سوسيس إنداري : سجق تقليدي مع البصل ومعجون الطماطم والفلفل الحار.
|
النرجسي : نوع من عجة السبانخ.
|
سيرابيج : نوع من عجة الثوم.
|
جوندي : طبق يهودي إيراني من كرات اللحم .
|
البيتزا الإيرانية : بيتزا إيرانية نموذجية.
|
دوبيازا : كاري شيراز تقليدي محضر بكمية كبيرة من البصل.
|
جوشبارا : فطائر أذربيجانية مملوءة باللحم.
|
بيض الطماطم المخفوق : طبق مصنوع من البيض والطماطم.
|
الجقور: طبق يصنع من قلب الغنم وكبدها وكليتها.
|
البرياني: طبق تقليدي في أصفهان مصنوع من اللحم المفروم والدهن والبصل والقرفة والزعفران والجوز والنعناع ويقدم مع الرئة المشوية.
|
الأومليت : نشأت في بلاد فارس القديمة وتم تقديمها إلى جميع أنحاء العالم في القرن السادس عشر.
|
الطرشي : سلطة المخللات المشكلة.
|
سلطة الشيرازي : خيار مقطع، طماطم، بصل مع عصير الليمون والقليل من عصير الليمون.
|
بوراني : زبادي بالسبانخ ومكونات أخرى.
|
ماست أو خيار : الزبادي المصفى مع الخيار والثوم والنعناع .
|
سابزي ( الخضر ): الأعشاب الطازجة والخضروات النيئة.
|
زيتون برورده : زيتون في عجينة مصنوعة من الرمان والجوز والثوم.
|
ميرزا قاسمي : باذنجان مشوي مع البيض والثوم والطماطم.
|
كشك بادمجان : خليط من الكشك والباذنجان والنعناع.
|
فيريني : بودنغ الأرز الحلو بنكهة ماء الورد .
|
شوليزارد : حلوى أساسها الأرز بالزعفران.
|
الحلاوة الطحينية : دقيق القمح والزبدة بنكهة ماء الورد.
|
البستاني الزعفراني : آيس كريم الزعفران.
|
الفلودة : شعيرية ممزوجة بشراب شبه مجمد من السكر وماء الورد.
|
السرشير : منتج ألبان دسم يشبه القشدة .
|
سمانو : القمح النابت، يقدم عادة في عيد النوروز .
|
Kolucheh: Cookies, with major production in Fuman and Lahijan.
|
Bamieh: Deep fried dough soaked in sugar syrup.
|
Baqlava: Pastry made of filo, nuts, and sugar syrup.
|
Reshte Khoshkar: Fried and spiced rice flour and walnut.
|
Nougat and Gaz: Made of sugar, nuts, and egg white.
|
Sohan: Saffron brittle candy with nuts.
|
Sohan Asali: Brittle candy with honey.
|
Nan-e Berenji: Rice flour cookies.[5]
|
Tabrizi Lovuez: Diamond-shaped, made of almond powder, sugar, and saffron.
|
Nokhodchi: Chickpea cookies.[6]
|
Qottab: Almond-filled deep-fried pastry.
|
Kolompeh: Pie made of dates and cardamom.
|
Nabat : Rock candy, commonly flavored with saffron in Iran.
|
Pashmak: Cotton candy.
|
Trail Mix: Dried fruit, grains, and nuts.
|
Quince Cheese: Made of quince and sugar.
|
Ajil-e Moshkel-gosha: Traditional packed trail mix for Nowruz.
|
Gush-e Fil: Dough topped with pistachios powdered sugar.
|
Poolaki: Thin candy made of sugar, water, and white vinegar.
|
Baslogh: Pastry made of grape syrup, starch and almond.[7]
|
كوب من الشاي الإيراني، يقدم في طهران
مقهى بارس، طهران (1936)
دوغ : مشروب زبادي بارد، غالبًا ما يُصنع بالملح والفلفل والتوابل الأخرى.
|
عصير الرمان
|
عصير الجزر ، يُخلط أحياناً مع الآيس كريم .
|
خاكشير: مشروب حلو بارد مع بذور ديسكورينيا صوفيا .
|
سكنجيبين : مشروب بارد مصنوع من العسل والخل .
|
أراغ ساجي : نوع من المشروبات الكحولية المقطرة .
|
الشربات : مشروب بارد وحلو مصنوع من الفواكه أو بتلات الزهور.
|
نبيذ شيراز : النبيذ المنتج من عنب شيراز الموجود حول مدينة شيراز في إيران.
|
ّّ