Vés al contingut

Decocció

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Decocció tradicional xinesa.

La decocció és l'operació d'extreure els principis actius d'una droga d'una planta per mitjà de l'acció continuada d'aigua destil·lada a la temperatura de l'ebullició o pròxima a aquesta temperatura.[1] En general, per a la decocció, es fa bullir una planta o les seves parts de cinc (si són parts herbàcies o finament tallades) a vint minuts(si són llenyoses).[cal citació] La decocció implica primer macerar i després bullir.[2] Aquest procés també es pot aplicar a carns i verdures per preparar brous i altres preparacions.[3]

La decocció també és el nom del fluid resultant.[4] En la fabricació de cervesa, la decocció macerant és un mètode tradicional. La decocció de plantes medicinals és una manera d'extreure els seus principis actius.

Referències

[modifica]
  1. «Decocció». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. «Decoction» (en anglès). Biology online, 2009. [Consulta: 12 maig 2017].
  3. Courtine, Robert J. Larousse Gastronomique, the world's greatest cookery Encyclopaedia (en anglès). Paul Hamlyn, 1988, p. 362. ISBN 0-600-32390-0. 
  4. «Decocció». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.