Wissenschaftler haben ein "nicht schmelzendes" Eis erfunden, das 4 Stunden lang seine Form behält

Labbrige Eisbecher und tropfende Eiswaffeln könnten bald der Vergangenheit angehören, denn die Wissenschaft hat einen Weg gefunden, Eiscreme nahezu schmelzsicher zu machen.

Die Innovation kommt (von wo sonst?) aus dem US-Bundesstaat Wisconsin, auch als "Dairy State", also Amerikas Molkereiland bekannt.

Laut Cameron Wicks, Doktorand im Fachbereich Lebensmittelwissenschaften der Universität Wisconsin-Madison, der hinter dem Projekt steht, seien pflanzliche Verbindungen, sogenannte Polyphenole, das Geheimnis dafür, dass sich gefrorene Leckereien nicht in klebrige Pfützen verwandeln.

"Durch die Zugabe von Polyphenolen zu Speiseeis kann ein Produkt geschaffen werden, das bei Raumtemperatur über vier Stunden lang seine Form behält. Das kommt einem Eis, das nicht schmilzt, ziemlich nahe", so Wicks in einer Pressemitteilung der Universität.

Sie verhindern zwar nicht, dass das Eis schmilzt, aber die Polyphenole, die dem Eis zugesetzt werden, wirken mit den Fetten und Proteinen in der Sahne zusammen und verdicken die Mischung. Dadurch bleibt das Eis bei Raumtemperatur länger formstabil und wird nicht klebrig.

Die Wirkung ähnelt der von Stabilisatoren, die bereits eingesetzt werden, um Eiscreme besser transportierbar zu machen.

Aber Polyphenole könnten eine natürlichere Alternative sein, so Wicks. Diese Verbindungen sind in Tee und Beeren enthalten und werden sogar mit Vorteilen wie einem gesünderen Herzen in Verbindung gebracht.

Auf das Speiseeis der Zukunft müsst ihr aber vielleicht noch etwas länger warten. Es sind noch weitere Forschungsarbeiten erforderlich, um die genaue Menge an Polyphenolen zu finden, die das Eis stabil hält, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen.

"Speiseeis ist ein so komplexes System", sagte Wicks in einer Presseerklärung. "Wenn man die gesamte Wissenschaft dahinter versteht, kann man Lebensmittel besser und nachhaltiger machen und bessere Systeme schaffen, die die Welt ernähren."

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