پرش به محتوا

کوسکوس

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کیوسکیوس يا بلغور عربی
کوسکوس با سبزیجات و نخود سرو می‌شود
خاستگاهآفریقای شمالی
منطقهآفریقای شمالی
مواد اصلیسمولینا
کوسکوس با سبزیجات و نخود

کوسکوس، کُسْکُس، کُسْکْسِی، سیکسو، کیوسکیوس یا بلغور عربی غذایی محبوب در بسیاری از کشورهای عربی و شمال آفریقا و بربر است. در جنوب ایتالیا و به ویژه سیسیل نیز جزو غذاهای پرکاربرد و محبوب است. در تهیه این غذا از سمولینای گندم و آرد گندم استفاده می‌شود. از حبوبات نیز بعضاً در این غذا استفاده می‌شود. کوسکوس سنتی برای آماده‌سازی نیاز به زمان زیادی دارد و معمولاً بخارپز می‌شود.[۱]

نحوه پخت

[ویرایش]

کوسکوس به‌صورت سنتی همراه با گوشت یا خورش سبزیجات سرو می‌شود. کوسکوسی که به‌صورت آماده طبخ در فروشگاه‌ها یافت می‌شود، قبلاً بخار پز شده و خشک شده‌است. معمولاً دستور پخت آن در این حالت به این صورت است: به ازای هر پیمانه کوسکوس، یک و نیم پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه در ظرف را محکم بپوشانید. کوسکوس باد می‌کند و در مدت کمی قابل خوردن می‌شود.

منبع غذایی

[ویرایش]

کوسکوس از نظر غذایی جزو سالم‌ترین محصولات غله‌ای است. دوبرابر پاستا، ویتامین ب۶، نیاسین، ریبوفلاوین و اسید فولیک دارد و به ازای هر ۱۰۰ کالری، ۳٫۶گرم پروتئین دارد. چربی موجود در هر ۱۰۰ کالری آن از هردوی برنج و پاستا کمتر است.

غذای تظاهرات در الجزایر

[ویرایش]

در بحبوحه اعتراضات ۲۰۱۹ الجزایر که در پی اعلام نامزدی عبدالعزیز بوتفلیقه در انتخابات ریاست‌جمهوری این کشور آغاز شد، مردم شهر برج بوعریریج شروع به توزیع کوسکوس در میان تظاهرکنندگان کردند.[۲]


منابع

[ویرایش]
  1. مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Couscous». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۷ اکتبر ۲۰۱۰.
  2. «کوسکوس در الجزایر، غذا یا روح جمعی؟». رصيف 22. ۲۰۲۲-۰۲-۲۵. دریافت‌شده در ۲۰۲۲-۰۲-۲۵.