Pastrami

Tranches de pastrami

Le pastrami est un mode de préparation de viande de bœuf, et, par métonymie, désigne souvent directement la viande ainsi préparée. Le morceau utilisé est le gros bout de poitrine. La préparation consiste à tremper ce morceau dans de la saumure, puis à le fumer, éventuellement après l'avoir farci de graines de piment vert. Diverses recettes font intervenir d'autres épices, comme la coriandre et le poivre.

Le pastrami est généralement présenté en tranches très fines (comme le carpaccio) et utilisé comme garniture de sandwich. Ces sandwichs vendus dans les delis (delicatessen) américains ont d'ailleurs rendu le pastrami populaire. Les plus célèbres delis de New York où acheter des sandwichs au pastrami sont Katz's Deli, Zabar's (en) ou 2nd Avenue Deli (en).

Ce mode de préparation était presque indispensable pour conserver la viande à l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas.

Étymologie

Le terme « pastrami » vient du roumain « pastramă », tiré du verbe « a păstra » (conserver, garder), que le yiddish a emprunté et a exporté aux États-Unis durant la vague de migration du début du XX^e siècle. La terminaison « -mi » serait due à l'influence de salami.

Selon une autre théorie, le mot serait une variante du turc pastırma ou basturma, désignant une préparation de viande de bœuf séchée traditionnelle du Proche-Orient. Le Dictionnaire explicatif de la langue roumaine (DEX) donne comme étymon du roumain « pastramă » le néo-grec « pastramás » et le turc « pastırma ».

Dans la culture populaire

• Le personnage de Joey dans la série Friends est particulièrement friand de cet aliment.
• Dans le film Des gens qui s'embrassent, Irène se fait écraser alors qu'elle va acheter un sandwich au pastrami à Jef, son mari.
• Dans le film Il était une fois en Amérique de Sergio Leone, le personnage de Dominic s'exclame : « Dis oui, Noodles ! C'est un dollar ! De quoi s'acheter dix sandwichs au pastrami ! »
• Dans le film Quand Harry rencontre Sally de Rob Reiner, Harry (joué par Billy Crystal) déguste un sandwich au pastrami dans la scène de la simulation d'orgasme dans le restaurant Katz's Delicatessen sur Houston Street à New York.
• Dans MacGyver 2016 , reboot de la série MacGyver , Wilt Bozer prépare du pastrami pour Noël ( Saison 1 , épisode 11 )
• Dans la série The Big Bang Theory, Howard (un personnage de confession juive) dit à ses amis : « Je mourrai comme Dieu l'avait prévu : après la cinquantaine d'une overdose de pastrami. »
• Dans la série NCIS, saison 7 épisode 3, Anthony DiNozzo mange un pastrami sans le partager avec Timothy McGee.

Annexes

Articles connexes

• Sandwich au pastrami
• Smoked meat