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Passatelli

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Passatelli
Image illustrative de l’article Passatelli
Passatelli au bouillon.

Région d’origine Italie, Marches
Ingrédients Chapelure, œufs, parmesan, citron, noix de muscade

Les passatelli sont des pâtes faites à partir de chapelure, d'œufs et de parmesan râpé. Dans certaines régions, on ajoute du citron et de la noix de muscade. Les passatelli sont habituellement cuites dans un bouillon de poulet. Ces pâtes sont communes dans les régions de Pesaro et d'Urbino, du nord des Marches ainsi qu'en Émilie-Romagne et en Ombrie[1].

Les passatelli sont confectionnées en faisant passer la pâte à travers un presse-purée au-dessus d'un bouillon très chaud[2].

Références

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  1. Oretta Zanini De Vita (Fant, Maureen B., Field, Carol.), Encyclopedia of pasta, Berkeley, Calif., University of California Press, , 196 (ISBN 9780520944718, OCLC 558881171, lire en ligne Inscription nécessaire).
  2. « Passatelli », sur tasteatlas.com (consulté le ).

Articles connexes

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Liens externes

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