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Phosphate de sodium (homonymie)

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dihydrogénophosphate de sodium
hydrogénophosphate de sodium
phosphate de sodium

Le terme phosphate de sodium est générique pour l'ensemble des sels de sodium et de phosphate. Il existe :

Utilisation

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Les phosphates de sodium sont utilisés comme additif alimentaires (E339)[1], ils sont notamment utilisés comme agents émulsifiants[2], afin d'éviter la formation d'une phase huileuse.

Les phosphates de sodium sont aussi utilisés dans la composition des levures chimiques (poisson ou poulet pané, pâtisseries).

L'ajout de phosphates de sodium à la nourriture augmente sa durée de conservation; maintenant sa texture et son apparence[2].

Les phosphates de sodium permettent la régulation du pH des aliments et sont utilisés comme séquestrant alimentaire, stabilisant et agent de rétention d’eau/d’humidité (humectant)[2].

La surconsommation de phosphates de sodium peut-être la cause de néphropathies[3].

Références

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  1. Commission européenne, « La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel, no L 61,‎ , p. 1-56. [lire en ligne] [PDF]
  2. a b et c Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [PDF]
  3. (en) Lien YH. Is bowel preparation before colonoscopy a risky business for the kidney? Nat Clin Pract Nephrol, 2008 Nov;4(11):606-14. PMID 18797448