Предыдущая публикация
Раскрываем секреты правильных специй и идеальных соусов.
Всем привет! В данном мастер-классе я поделился рецептами специй и соусов специально для тех, кто устал от прованских трав и копченой паприки. И теперь вы сможете узнать о самых популярных смесях: 5 специй, 4 специи, 5 перцев, канзасская смесь и карри.И конечно о соусах! Как самостоятельно приготовить гениальный соус? Какие соусы бывают? С чего начать? Действительно ли на хороший соус надо потратить несколько часов? Какой для рыбы, какой для мяса и бывают ли универсальные истории? И еще много всего интересного. В том числе и рецепты!
32:32
Особое внимание в данном мастер-классе уделил соусам:
- Базовые бульоны:
Коричневый бульон, 10-12 часов на обжаренных костях и кореньях
Фюме — уваренный до 1/8 коричневый бульон
Белый бульон 2-5 часов
Рыбный бульон
Грибной бульон
Мясной сок
Основной красный соус - Белый соус:
Базаовый ингрилиент — манье
Бешамель и морне, как производная - Ягодный соус: ягоды, демиглас, портвейн
- На основе растительного масла для заправки зеленых салатов: чимичури, майонез и айоли, классическая диженская заправка
И не забываем про специи, домашние смеси специй намного вкуснее и ярче, чем покупные:
- 5 специй
Корица, гвоздика, сычуанский перец, фенхель или семена укропа, бадьян. - 5 перцев
Черный горошком, белый, зеленый, чили хлопья и кайенский перец - Карри
Карри — это специя в азии и индии. Для приготовления специи используются только листья карри. А смесь Карри состоит из кориандра, кумина, шамбалы (пажитника), черной горчицы, черного перца, куркумы, молотого имбиря и чили. - Quatre Epices — четыре специи
Перец, гвоздика, мускатный орех и имбирь. Используется для супов, тушеных блюд и овощей, но также и для приготовления мясных блюд, таких как колбаса и паштет. - Канзасская смесь
1,5 ст.л. — соль
1,5 ст.л. — сахар коричневый
1 ст.л. — паприка молотая
2 ч.л. — чеснок гранулированный
2 ч.л. — лук сушеный
1 ч.л. — чили порошок
1 ч.л. — перец черный молотый
0,5 ч.л. — перец белый свежемолотый
Обязательно смотрите и запоминайте, а лучше — записывайте… а еще подпишитесь на мою группу «Бодрая кухня на ОК» и ставьте «Класс» этому видео, чтобы всегда была возможность пересмотреть, если что-то забудете!
Ведь это только начало, мы же все понимаем, что всего в один мастер класс не уместить. Так что на связи, да пребудут с вами соль и перец!
Следующая публикация
Нет комментариев