Три рецепта из индейки.
Можно ли вялить мясо дома? Да, и результат получается очень вкусным. Для этого нужно выбрать правильные куски и соблюдать несложные правила — тогда у вас дома получится настоящий деликатес.
Лучше всего вялить свежее мясо или птицу, но в крайнем случае подойдет и замороженное. Тогда размораживать его нужно правильно — постепенно в холодильнике. В процессе вяления мясо потеряет примерно 30% влаги, учитывайте это, рассчитывая количество исходного мяса.
Для вяления мяса дома вам понадобится качественное мясо, соль, специи и время. Процесс начинается с вымачивания мяса в растворе соли и пряностей, а затем мясо высушивают, чтобы избавиться от лишней влаги. А от выбора специй зависит конечный вкус и аромат блюда.
Дома чаще всего применяют сухое вяление — мясо покрывают солью и специями и оставляют в холодильнике на несколько дней. Этот метод простой и подходит для тех, кто не имеет возможности высушить мясо на воздухе.
Собрали для вас рецепты бастурмы, джерки и балыка из индейки.
1. Бастурма — одно из самых популярных восточных блюд. Существует множество вариантов приготовления этого деликатеса, но почти во всех из них используют пажитник, соль и чеснок.
Ингредиенты:
Филе грудки индейки Индилайт — 1 кг
Соль — 25 г
Душистый перец — 2 ч.л.
Пажитника — 3 ст.л.
Тмин молотый — 3 ч.л.
Перец красный молотый — ½ ч.л.
Паприка — 2 ч.л.
Чеснок сухой — 3 ч.л.
Вода — 30 мл
Способ приготовления:
1.Сделайте небольшие надрезы или проколите грудку вилкой.
2.В отдельной миске смешайте все пряности с водой и солью.
3.Со всех сторон натрите филе получившейся из специй пастой, поместите его в герметичный контейнер и отправьте в холодильник на сутки.
4.На следующий день очистите мясо от специй, просушите его бумажным полотенцем и заверните в марлю, льняное или бумажное полотенце.
5.Повесьте грудки в холодильник на 10-14 дней. Переворачивайте мясо и меняйте полотенца по мере их намокания.
6.Блюдо можно считать готовым, когда на грудке появится сухая корочка, а ее сердцевина будет слегка пружинить при нажатии.
7. Перед подачей нарежьте вяленое мясо на ломтики.
2. Джерки, или мясные чипсы — пряные ломтики сушеного мяса в пикантных специях стали популярной закуской. Приготовьте полезные и вкусные снеки из индейки по нашему рецепту и устройте себе отличный вечер за просмотром семейного фильма.
Ингредиенты:
Филе индейки Индилайт — 500 г
Соевый соус — 100 мл
Чеснок — 3 зубчика
Паприка — 1 ст.л.
Перец — 1/2 ст.л.
Способ приготовления:
1. Выложите индейку на тарелку и дайте немного отдохнуть при комнатной температуре. Затем убираем в морозилку на 15 минут.
2.Чуть подмороженное мясо намного проще тонко нарезать ровной соломкой толщиной примерно 1,5 см.
3. Теперь займемся маринадом. Смешайте в миске паприку, перец, соевый соус и давленый чеснок. Перемешайте и добавьте индейку. Маринуйте 15 минут
4. Насадите кусочки мяса на длинные шпажки с одного из концов так, чтобы они свободно свисали по всей длине.
5. Повесьте шпажки с мясом на решетку в разогретую до 60 °C духовку на 4 часа.
6. Перед подачей посыпьте крупной солью по вкусу.
3.Балык — деликатесный вяленый продукт из мяса или птицы. Имеет нежный мясной вкус, пряный аромат и очень нежную текстуру.
Ингредиенты
Грудка индейки Индилайт — 500 г
Соль морская крупного помола — 15 г
Смесь перцев — 1 ст.л.
Смесь трав: розмарин, базилик, шалфей— 1 ст. л.
Способ приготовления:
1.Соль смешайте с перцем и травами.
2.Подготовьте филе, промойте и обсушите.
3.Натрите филе смесью специй, затем накройте пленкой и оставьте на 12 часов в тепле.
4.Уберите в холодильник на 2 суток, переворачивая каждые 10-15 часов
5.Достаньте филе из холодильника и хорошо промойте под проточной водой.
6.После промывания обсушите бумажным или обычным полотенцем.
7.Обсушенное филе заверните в марлю или другую хлопковую ткань и повесьте на решетку холодильника на 10-15 дней. Далее храните в холодильноике.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев