Паска
Для улучшения этой статьи желательно:
|
Паска | |
---|---|
Южно-русские куличи — паски | |
Входит в национальные кухни | |
Страна происхождения | восточные славяне |
Компоненты | |
Основные | пшеничная мука высших сортов, сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар, свежие дрожжи высокого качества |
Подача | |
Тип блюда | Хлеб |
Родственные блюда | |
В других кухнях | козунак, каравай, пирог, кулич |
![]() |
Паска (пасха, укр. паска) — пасхальный хлеб[англ.] в южнорусской, украинской[1][2] и белорусской кухнях[3]. В Центральной России и на севере основное название — «кулич», а пасхой называют блюдо из творога в виде усечённой пирамидки.
Слово паска в украинском языке, а также в русском языке жителей Украины и юга России используется для обозначения любого пасхального хлеба, аналогично русскому «кулич»[4], а также, с обязательным уточнением «сирна» (укр. сир — творог), для творожной пасхи.
При этом современные украинские паски по своему рецепту[5] могут быть неотличимы от современного русского кулича.
Традиции
![]() | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Традиционно как на украинском, молдавском и цыганском языках, так и на южнорусских диалектах, пасхальный хлебец именуется паской. Соответственно песочные формочки называются пасочками или пасками, а не куличиками, как в северно-русских диалектах. Паски обычно выпекают для каждого члена семьи, разных размеров, и обязательно одну большую — для всех. Украшают её узорами из теста — двойными крестами, решётками, веночками.
Для выпекания паски используют специальные формы — «пасковники» (укр. пасківники). В наши дни используют и обычные кастрюли, а также жестяные банки из-под консервов и одноразовые бумажные формы. Пасковники смазывают смальцом (вытопленным нутряным свиным салом) или сливочным маслом, если пекут в банке из под консервов — то её выкладывают листиками белой бумаги и смазывают маслом, потом ёмкость на треть наполняют тестом и дают «подойти». Также паски разукрашивают узорами из теста, «шишечками». Паску ставят в печь и вынимают из неё, иногда произнося молитву. Считается, что при выпекании паски на кухне должна была тишина, а к печи, не должен никто подходить, кроме хозяйки.
Сами паски пекут так: делают опару на молоке, к опаре добавляют муку и яйца и месят тесто. В тесто кладут имбирь: жёлтый — для «красоты», белый — для «запаха». Добавляют также настойку на шафране. Тесто кладут в высокие формы, а сверху украшают по желанию крестом из теста и «шишечками». Формы ставят на некоторое время в тёплое место, чтобы тесто поднялось, потом — в растопленную печь. Паски пекут всегда из белой пшеничной муки и только один раз в год — на Пасху.
Готовность паски проверяют, осторожно воткнув в неё тоненькую деревянную палочку: если она остаётся сухой, то паска готова. Чтобы верх паски не подгорел, иногда, когда он достаточно подрумянился, на него кладут смоченный в воде лист бумаги.
По православной традиции есть паску принято только после освящения в храме. Даже хозяйка, вынимая паску из печи, не разламывает и не пробует её, так как это является грубым нарушением традиции.
В Галиции и Закарпатье паску пекут в виде круглого хлеба с особым орнаментом сверху: жаворонок со сложенными в форме восьмёрки крыльями, геометрический колос, «бараньи рожки» и цветы.
Иллюстрации
-
Традиционные украинские паски, 2014 год.
-
Н. К. Пимоненко. Пасхальная заутреня в Малороссии. 1891 год.
-
Угощение паской солдат.
-
Паски (куличи) в супермаркете Киева, 2011 год.
-
Паски (куличи) на Феофановском рынке Киева, 2011 год.
-
Домашние паски (куличи) и пасхальные яйца, Кировоградская область, 2015 год.
-
Обычные и шоколадные паски (куличи)
-
Шоколадные паски (куличи)
См. также
Примечания
- ↑ Украинская кухня. Изделия из теста. Сладкие блюда и напитки Архивная копия от 25 июня 2016 на Wayback Machine — Директ-Медиа, 2010—161 с. — ISBN 9785998910869
- ↑ Брусина О. И. Славяне в Средней Азии: этнические и социальные процессы : конец XIX-конец XX века Архивная копия от 25 июня 2016 на Wayback Machine — М.: «Восточная литература» РАН, 2001—237 с.
- ↑ Агапкина, 2012, с. 421.
- ↑ кулич // Словари ABBYY Lingvo (Ru-Uk)
- ↑ Рецепти приготування великодніх пасок Архивная копия от 30 апреля 2017 на Wayback Machine // SMACHNI-RECEPTI.PP.UA
Литература
- Олекса Воропай. Звичаї нашого народу. — Мюнхен: Українське видавництво, 1958—1966.
- Хлеб пасхальный / Т. А. Агапкина // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 2012. — Т. 5: С (Сказка) — Я (Ящерица). — С. 421–424. — ISBN 978-5-7133-1380-7.
Ссылки
- Знаменитые украинские блюда Архивная копия от 25 июня 2016 на Wayback Machine
- Рецепты пасок Архивная копия от 14 ноября 2016 на Wayback Machine.
- Украинские националисты «объявили войну» куличам Архивная копия от 5 апреля 2018 на Wayback Machine // РИА Новости, 5 апреля 2018 г.