Дульсе де лече

Дульсе де лече
исп. dulce de leche порт. doce de leite
Входит в национальные кухни
Испанская кухня, Португальская кухня, Французская кухня, Мексиканская кухня, Аргентинская кухня, Бразильская кухня, Филиппинская кухня
Страна происхождения	Пиренейский полуостров, Франция.
Компоненты
Основные	молоко, сахар
Возможные	ваниль
Подача
Тип блюда	Десерт
Родственные блюда
В других кухнях	варёная сгущёнка, кинуски, манхар бланко
Медиафайлы на Викискладе

Дульсе де лече (исп. dulce de leche), или доси-де-лейчи (порт. doce de leite), — десертное блюдо испанской, португальской и латиноамериканской кухни, используемое также как соус, бутербродная паста и начинка для кондитерских изделий.

Описание

Блюдо представляет собой аналог варёного сгущённого молока, но имеет более жидкую консистенцию. При приготовлении дульсе де лече свежее молоко уваривают с сахаром до некоторого загустения и приобретения карамельного цвета. Для лучшего вкуса и аромата иногда добавляют ваниль, изредка также корицу.

В ряде стран Латинской Америки существуют и более экзотические варианты блюда, так, в Мексике может использоваться козье молоко, на Кубе — кисломолочная основа, а в Пуэрто-Рико — кокосовое молоко.

В составе дульсе де лече может быть ваниль/ванилин. Большая часть молока при варке испаряется, продукт становится гуще, конечный дульсе де лече имеет объём в 6 раз меньше объёма использованного молока. При приготовлении происходят две не-энзимные реакции: карамелизация и реакция Майяра.

Использование

Дульсе де лече едят с блинчиками и тостами, поливают ею сверху вафли, кексы (маффины) и мороженое, используют как начинку для тортов и пирожных. Существуют типы десертов, такие, как печенья альфахор, которые готовятся чаще всего именно с дульсе де лече. Дульсе де лече также используют при приготовлении пончиков-чуррос, латиноамериканских бискочо и карамельных пудингов.

Распространение

Возникнув на Пиренейском полуострове, дульсе де лече распространилось по всем бывшим колониям Испании и Португалии, не только в Америке, но и в Азии (Филиппины). Во Франции это же блюдо известно как confiture de lait, однако не пользуется столь большой популярностью.

Примеры использования дульсе де лече

• 
  Начинка печенья альфахор
• 
  Начинка рулета
• 
  С карамельным пудингом
• 
  Одна из намазок к завтраку
• 
  С мягким французским сыром
• 
  С блинчиками
• 
  В составе мороженого

Ссылки

• История дульсе де лече в Аргентине.
• The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes