Килька
Группа животных | |||
---|---|---|---|
![]() Европейский шпрот | |||
Название | |||
Килька | |||
Статус названия | |||
не определён | |||
Родительский таксон | |||
Семейство Сельдевые (Clupeidae) | |||
Роды | |||
|
Ки́лька — общее название нескольких видов мелких стайных рыб семейства сельдевых, имеющих большое промысловое значение.
Описание
[править | править код]Это стайные пелагических рыбы. Они имеют серебристый окрас и небольшой размер. На большой глубине рыба становится малозаметной из- за шиповатых чешуек на брюхе. Они сформированы в виде своеобразного киля, за счет чего, рыба и получила свое название. Обитают кильки как в пресной, так и в соленой воде[1].
Биология
[править | править код]К килькам относят рыб двух родов — шпроты и тюльки. В частности, кильками являются:
- Европейский шпрот (Sprattus sprattus)
- Тюлька (Clupeonella delicatula и Clupeonella cultriventris), имеющая два подвида:
- обыкновенная, или каспийская килька
- азовско-черноморская тюлька
- Анчоусовидная килька (Clupeonella engrauliformis)
- Большеглазая килька (Clupeonella grimmi)
- Абрауская тюлька (абрауская килька) (Clupeonella abrau)
Кильки — мелкие рыбы. В среднем имеют длину 10 см, иногда достигают длины 17 см[2] и веса до 50 граммов.
Живут стаями как в полносоленой, так и в опресненной воде. Кильки держатся у поверхности недалеко от берега. Для нереста подходят ещё ближе к берегу. Питаются планктоном.
Название рыбы связано с наличием у неё на брюшке шиповатых чешуек, образующих киль, который делает рыбу более обтекаемой и менее заметной снизу. Имеют пелагическую икру. Килька выметывает от 6 до 14 тыс. плавучих икринок.
Кильки живут 3—4 года. Созревают на втором году жизни.
История
[править | править код]Первыми отметили пользу и питательные качества кильки Шведы, которые до 1710 года безраздельно владели балтийской акваторией. В своей книге "Путешествие в Московию" шведский дипломат Ганн Айрман процитировал слова известной ливонской песни: «Если килька в море переведется, тогда грозит погибель шведам».
Промысел
[править | править код]Килька имеет большое промысловое значение.
Является одной из важнейших промысловых рыб в Балтийском (10—20 % всех уловов), Северном и Норвежском морях и, в меньшей степени, в Средиземном и Черном море. Добыча кильки ведется Россией, Норвегией, Данией, Латвией, Болгарией, республиками бывшей Югославии. Улов составляют около 600 тысяч тонн ежегодно.
Кильку ловят кошельковыми и ставными неводами, разными ловушками.
Килька употребляется в пищу в виде консервов (кильки[3], анчоусы, шпроты) или в копчёном, солёном и пряно-солёном виде.
Значительное количество кильки идёт на изготовление рыбной муки.
Применение
[править | править код]Знаменитые консервы появились в СССР во времена правления Никиты Хрущева. Продегустировав новинку Керченского рыбного завода, он сказал, что лучшего народного продукта и не придумаешь.
Рецепт «Кильки в томате»
[править | править код]Рыба, вода, паста томатная, соль, сахар, масло подсолнечное, кислота уксусная, пряности.
Низкая стоимости и доступность обеспечила рыбке всеобщую народную любовь и признание. Они стали настоящим символом СССР.
Маргарет Тэтчер после своего визита в СССР угощалась консервами «килька в томате» в ходе своего визита и баловала имисвоего любимого кота.
В настоящее время кильку можно пеобрести в маринованном, соленом и свежезамороженном виде. Рыбу нередко солят, маринуют, делают из нее шпроты домашнего приготовления либо просто обжаривают на сковороде с растительным маслом.
Состав и калорийность
[править | править код]100 г кильки содержит: 61 г воды, 84 мг холестерина, 14,3 г золы, 2,9 г ненасыщенных жирных кислот; витамины: РР, В2 и В1, D; минеральные вещества: фтор, никель, цинк, кальций, калий, магний, фосфор, хлор, железо, цинк, молибден.
100 г продукта содержит 137 ккал
Польза кильки
[править | править код]Содержание большого количества полиненасыщенных жирных кислот оказывают на организм противоатеросклеротическое действие, снижают уровень вредных липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Большим содержание кальция, необходим организму для полноценной работы многих органов и систем. Основная польза кильки заключена не в мясе рыбы, а в хребте, чешуе, хвосте и косточках. В этих частях содержится наибольшее количество кальция и фосфора. Кильку необходимо есть правильно и готовить в целом виде, не пытаясь отделить мясо от костей. Содержащийся в кильке и витамин D, необходимый людям с остеопорозом, беременным женщинам и детям[1].
Интересные факты
[править | править код]- Килька питается планктоном, конкурируя в Балтийском море с салакой. Из-за этого в те периоды, когда в Балтике много салаки — кильки мало, а когда много кильки — мало салаки.[источник не указан 189 дней]
- В XIX веке у берегов Англии килька часто вылавливалась в такой массе, что шла на удобрение полей[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Волжско-Каспийский филиал ФГБНУ «ВНИРО» . kaspnirh.valuehost.ru. Дата обращения: 13 августа 2024.
- ↑ Тюльки Архивная копия от 27 сентября 2016 на Wayback Machine в БСЭ
- ↑ История «Кильки в томате» . Дата обращения: 25 сентября 2016. Архивировано 27 сентября 2016 года.
- ↑ Килька // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
![]() | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |