Килька

Эта статья — о рыбе. О реке см. Килька (приток Тайдона).

Группа животных
Европейский шпрот
Название
Килька
Статус названия
не определён
Родительский таксон
Семейство Сельдевые (Clupeidae)
Роды
Тюльки (Clupeonella) Шпроты (Sprattus)
Килька в Викисловаре

Ки́лька — общее название нескольких видов мелких стайных рыб семейства сельдевых, имеющих большое промысловое значение.

Описание

Это стайные пелагических рыбы. Они имеют серебристый окрас и небольшой размер. На большой глубине рыба становится малозаметной из- за шиповатых чешуек на брюхе. Они сформированы в виде своеобразного киля, за счет чего, рыба и получила свое название. Обитают кильки как в пресной, так и в соленой воде.

Биология

К килькам относят рыб двух родов — шпроты и тюльки. В частности, кильками являются:

• Европейский шпрот (Sprattus sprattus)
  • Балтийская килька
  • Черноморский шпрот
• Тюлька (Clupeonella delicatula и Clupeonella cultriventris), имеющая два подвида:
  • обыкновенная, или каспийская килька
  • азовско-черноморская тюлька
• Анчоусовидная килька (Clupeonella engrauliformis)
• Большеглазая килька (Clupeonella grimmi)
• Абрауская тюлька (абрауская килька) (Clupeonella abrau)

Кильки — мелкие рыбы. В среднем имеют длину 10 см, иногда достигают длины 17 см и веса до 50 граммов.

Живут стаями как в полносоленой, так и в опресненной воде. Кильки держатся у поверхности недалеко от берега. Для нереста подходят ещё ближе к берегу. Питаются планктоном.

Название рыбы связано с наличием у неё на брюшке шиповатых чешуек, образующих киль, который делает рыбу более обтекаемой и менее заметной снизу. Имеют пелагическую икру. Килька выметывает от 6 до 14 тыс. плавучих икринок.

Кильки живут 3—4 года. Созревают на втором году жизни.

История

Первыми отметили пользу и питательные качества кильки Шведы, которые до 1710 года безраздельно владели балтийской акваторией. В своей книге "Путешествие в Московию" шведский дипломат Ганн Айрман процитировал слова известной ливонской песни: «Если килька в море переведется, тогда грозит погибель шведам».

Промысел

Килька имеет большое промысловое значение.

Является одной из важнейших промысловых рыб в Балтийском (10—20 % всех уловов), Северном и Норвежском морях и, в меньшей степени, в Средиземном и Черном море. Добыча кильки ведется Россией, Норвегией, Данией, Латвией, Болгарией, республиками бывшей Югославии. Улов составляют около 600 тысяч тонн ежегодно.

Кильку ловят кошельковыми и ставными неводами, разными ловушками.

Килька употребляется в пищу в виде консервов (кильки, анчоусы, шпроты) или в копчёном, солёном и пряно-солёном виде.

Значительное количество кильки идёт на изготовление рыбной муки.

Применение

Знаменитые консервы появились в СССР во времена правления Никиты Хрущева. Продегустировав новинку Керченского рыбного завода, он сказал, что лучшего народного продукта и не придумаешь.

Рецепт «Кильки в томате»

Рыба, вода, паста томатная, соль, сахар, масло подсолнечное, кислота уксусная, пряности.

Низкая стоимости и доступность обеспечила рыбке всеобщую народную любовь и признание. Они стали настоящим символом СССР.

Маргарет Тэтчер после своего визита в СССР угощалась консервами «килька в томате» в ходе своего визита и баловала имисвоего любимого кота.

В настоящее время кильку можно пеобрести в маринованном, соленом и свежезамороженном виде. Рыбу нередко солят, маринуют, делают из нее шпроты домашнего приготовления либо просто обжаривают на сковороде с растительным маслом.

Состав и калорийность

100 г кильки содержит: 61 г воды, 84 мг холестерина, 14,3 г золы, 2,9 г ненасыщенных жирных кислот; витамины: РР, В2 и В1, D; минеральные вещества: фтор, никель, цинк, кальций, калий, магний, фосфор, хлор, железо, цинк, молибден.

100 г продукта содержит 137 ккал

Польза кильки

Содержание большого количества полиненасыщенных жирных кислот оказывают на организм противоатеросклеротическое действие, снижают уровень вредных липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Большим содержание кальция, необходим организму для полноценной работы многих органов и систем. Основная польза кильки заключена не в мясе рыбы, а в хребте, чешуе, хвосте и косточках. В этих частях содержится наибольшее количество кальция и фосфора. Кильку необходимо есть правильно и готовить в целом виде, не пытаясь отделить мясо от костей. Содержащийся в кильке и витамин D, необходимый людям с остеопорозом, беременным женщинам и детям.

Интересные факты

• Килька питается планктоном, конкурируя в Балтийском море с салакой. Из-за этого в те периоды, когда в Балтике много салаки — кильки мало, а когда много кильки — мало салаки.
• В XIX веке у берегов Англии килька часто вылавливалась в такой массе, что шла на удобрение полей.