Сластёны (блюдо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сластёны
укр. сластьони
Входит в национальные кухни
Украинская кухня
Страна происхождения  Украина
Компоненты
Основные мука, молоко, дрожжи, яйца
Подача
Тип блюда десерт

Сластёны (укр. сластьони) — украинское десертное блюдо, в виде шариков из теста зажаренных в кипящем масле[1]. Также существуют варианты жареных и запечённых сластён[1].

Из пшеничной муки, тёплого молока, яиц и дрожжей замешивается тесто и дают ему подойти. Затем, смочив руку водой, чтобы тесто не прилипало, его кусочки бросают в кипящее растительное или сливочное масло, чтобы обжарить. После чего посыпают сахарной пудрой с ванилью[1].

Также сластёны готовят на сметане: желтки взбивают с солью, добавляют муку, взбитые в пену белки и столько сметаны, чтобы тесто было мягким. С помощью ложки бросают кусочки теста в кипящее масло. Выкладывают на тарелку и посыпают сахарной пудрой[2].

Чтобы приготовить сластёны из манки варят кашу на молоке из манной крупы, мягкую, но не жидкую. Как охладится, добавляют несколько яиц и сахар по вкусу. Полученную массу обжаривают в масле, после чего посыпают сахаром[2].

Сластёны можно приготовить с начинкой и запечь их. Для этого делают дрожжевое тесто и дав ему подойти, снова замешивают мукой, затем дают подойти второй раз, добавляют сахар и цедру. После чего тесто раскатывают и вырезают сластёны. В качестве начинки используют варенье или сваренные и протёртые через сито яблоки, и вторично сваренные с сахаром и цедрой. Сложив сластёны с начинкой один на один, дать им дают подняться на промасленном противне в теплом месте, затем поджаривают снизу, добавив немного масла. После этого доготовливают в печи[3].

В литературе

[править | править код]

В поэме «Энеида» Ивана Котляревского сластёны упоминаются среди других лакомств, которые ели праведники в раю.

І ласощі все тілько їли,

Сластьони, коржики, стовпці,

Варенички пшеничні, білі,

Пухкі з кав’яром буханці[4]

  • З.Клиновецька. . — К.: Час, 1991 (репринт —Київ— Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 3 З.Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 135.
  2. 1 2 З.Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 63.
  3. З.Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 136.
  4. Котляревський I.П. Повне зібрання творів. В 2т. Т.I. — К.: Вид-во АН УРСР, 1952. — С.149.