Перейти к содержанию

БСЭ1/Мучнистость

Материал из Викитеки — свободной библиотеки

МУЧНИСТОСТЬ, качество, присущее зерну с большим содержанием крахмала и относительно малым количеством клейковины. М. ценится в продовольственно-кондитерской пшенице и в пивоваренном ячмене. Для хлебопечения мучнистая пшеница или рожь не желательна. М. зависит от сорта зерна, увеличивается во влажном климате и на почвах, содержащих мало азота. Наибольшей М. отличается озимая пшеница.