Бурякова ікра
Буряко́ва ікра́ — овочева ікра з буряків, холодна закуска.[1]
В ній міститься 21—27% сухих речовин: жирів (до 10%), білків, вуглеводів, солі та ін.[2]
На 600 г буряків — 2 цибулини, ½ ст. ложки 9%-го оцту, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки цукру, по ½ г кориці й гвоздики, 1 ст. ложку нарізаної зелені петрушки, сіль, перець — за смаком.[1]
Буряки промивають, печуть або варять до готовності, обчищають, пропускають крізь м'ясорубку або дрібно шаткують, підсмажують на олії, додають нарізану, злегка обсмажену цибулю, оцет, мелений перець, цукор, мелену корицю, гвоздику й сіль. Одержану масу добре перемішують, викладають на тарілку гі́ркою й посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.[1]
Готову ікру охолоджують та подають із зеленню на тостах або ж як салат до будь-якого гарніру чи страв із м'яса й риби[3].
Готову ікру розфасовують у жерстяні або скляні банки, герметично закупорюють і стерилізують[2].
Деякі рецепти пропонують меншу чи більшу кількість буряків та цибулі, олії, додавати моркву[3], кетчуп[4] чи томатну пасту, воду, часник, винний оцет, горіхи тощо[5].
У промисловому виробництві очищений буряк обробляють парою для подальшого очищення шкірки і бланшування, потім очищають від шкірки, ріжуть кубиками або стовпчиками і обсмажують у олії. Після подрібнення обсмажений буряк змішують з іншими обсмаженими та подрібненими овочами: морквою, білим корінням (селерою і петрушкою) і цибулею, причому частка буряків у суміші становить не менше 70%. З прянощів в ікру додають сіль, запашний і гіркий перець, а також зелень, олію та томатну пасту. Після ретельного перемішування ікру розфасовують у консервні банки, закупорюють та стерилізують.[6]
- ↑ а б в Страви з буряків // Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 5-те вид., доповнене. — К.: Техніка, 1984. — (С. 141) 271 с., іл. — 200 000 пр.
- ↑ а б Овочева ікра // Українські страви. — 5-те видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1964. — 451 с. (С. 61)
- ↑ а б Алісія Давид. Бурякова ікра: рецепт пікантної закуски // Молодий буковинець. — Чернівці, 2023. — Жовтень.
- ↑ Олена Романів. Бурякова ікра // Високий Замок. — Львів, 2022. — Вересень. — (Кухня).
- ↑ Світлана Яськова. Бурякова «ікра» — смачна вітамінна закуска чи салатик на щодень // Медіа-корпорація «Є». — Хмельницький, 2017. — Січень. — (Гурман).
- ↑ Свекольная икра // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 1059—1060. — 563 с.
- Страви з буряків // Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 5-те вид., доповнене. — К.: Техніка, 1984. — (С. 141) 271 с., іл. — 200 000 пр.
- Ікра бурякова // Карсекіна В.В., Калакура М.М. Раціональне харчування в сім'ї. — К.: Техніка, 1986. — 272 с., іл. (С. 51)
- Овочева ікра // Українські страви. — 5-те видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1964. — 451 с. (С. 61)
- Икра из свёклы // Книга о вкусной и здоровой пище[ru] / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 62. — 400 с. — 500 000 экз.
- Олена Романів. Бурякова ікра // Високий Замок. — Львів, 2022. — Вересень. — (Кухня).
- Алісія Давид. Бурякова ікра: рецепт пікантної закуски // Молодий буковинець. — Чернівці, 2023. — Жовтень.
- Світлана Яськова. Бурякова «ікра» — смачна вітамінна закуска чи салатик на щодень // Медіа-корпорація «Є». — Хмельницький, 2017. — Січень. — (Гурман).
- Леперт Д. В. Калькуляційна картка № 405 2 січня 2014 р. (без торгової націнки) Найменування страви — «Ікра бурякова з морквою» / Особливості ціноутворення та його облік на підприємствах ресторанного господарства // «Молодий вчений». — 2015. — № 3 (18) (березень). — С. 13.