Rugbrød er danskernes nationalspise, og det har været det daglige brød i Danmark i mere end 1000 år siden vikingetiden og op til 1950'erne. Ordet brød har været ensbetydende med rugbrød. I modsætning hertil blev ordet kage brugt om brød bagt af hvedemel eller af sigtemel. Sigtemel var rugmel, hvor de groveste dele var sigtet fra. Kage fik man kun ved højtider og festlige lejligheder.
Rugbrød har været fremstillet ud fra groft rugmel, vand og salt, hvoraf noget af rugmelet og vandet har været omdannet til surdej, som kunne syrne og hæve dejen. Surdejen er stadig helt nødvendig for at opnå et rugbrød med god kvalitet, karakteriseret ved en skærbar, elastisk krumme og god rugbrødsaroma.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.