我說...炸醬麵是一個慢煸的功夫,上次實驗火辣辣炸醬麵,好吃歸好吃,但總覺得醬味重了點,食材的香味反而沒好好彰顯,這次加了毛豆與筍丁,再掏出自製豬骨高湯(豬小排+青蔥+薑片+米酒),熬煮了兩個小時,果真清水變高湯,提升了炸醬的味道。
進階版除了醬,捨寬麵改搭配細麵條,更能牢牢裹住醬汁;配菜部分,應觀眾要求,選了當季的小黃瓜,脆脆爽口更有夏天的fu。
之前經常收看《食在有健康》詹姆士的做菜技法顛覆很多過去重油重鹹的烹調方式,我學到了幾點很重要:1.向食材借油 2.儘量減少雞粉等人工調味 3.減少芶芡;乾煸豬絞肉就是施行第一點最好的例子,市面上的絞肉總是肥肉比過高,我在美國買到的還超誠實,清楚標記肥瘦比是8:2,整道菜炒起來油膩膩,做肉燥時最明顯,油到深處無怨尤!
材料。
豬絞肉 150g
豆乾 1個,切丁(我買市售五香豆乾,已含鹽)
洋蔥 1/4顆,切丁
蒜頭 2瓣,切末
竹筍 適量,切丁(我買冷凍綠竹筍,已熟,約2小塊)
毛豆仁 適量(我買冷凍毛豆仁,已熟)
甜麵醬 4teasp
辣豆瓣醬 2teasp
砂糖 1Tbsp
米酒 1Tbsp
醬油 1Tbsp
高湯 1Cup
香油 1teasp
作法。
1. 豬絞肉下鍋逼油煎香
2. 加入洋蔥丁及蒜末爆香
3. 依序煸炒豆乾丁、筍丁及毛豆仁(豆乾及肉末要煸至四周金黃)
4. 在鍋邊炒香豆瓣醬、甜麵醬,再加入其他調味料(砂糖、米酒、醬油)及高湯煮滾
5. 起鍋前淋上香油即可
慢慢煸煮果然香味升級,層層堆疊,絞肉、豆乾的香氣都有出來,竹筍及毛豆除了增加爽脆口感,還有自然甘甜,這個版本相當討喜,定案!
愛吃炸醬麵的您,不妨也來做做看吧!
作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。
更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。