記者施春美/台北報導
![醫師江守山表示,若要吃臭豆腐,他只吃油炸臭豆腐,而不吃清蒸臭豆腐](https://attach.setn.com/newsimages/2022/01/03/3476200-PH.jpg)
▲醫師江守山表示,若要吃臭豆腐,他只吃油炸臭豆腐,而不吃清蒸臭豆腐。
健康資訊普及,越來越多人了解炸物不利健康。腎臟科醫師江守山表示,若要吃臭豆腐,他只吃油炸臭豆腐,因為臭豆腐是一種發酵雜亂的食品,容易產生極為傷肝的黃麴毒素,油炸過程可達攝氏280度,可滅殺黃麴毒素,而清蒸僅100度、難以滅菌。「所以,我只吃油炸臭豆腐,絕對不吃清蒸臭豆腐。」
江守山在「57健康同學會」節目中表示,他會拒吃3種食物,包括清蒸臭豆腐、花生粉、豆科植物。
他表示,他不吃清蒸臭豆腐的原因在於,臭豆腐是一種發酵較為雜亂的產品,容易內含黃麴毒素、赭麴毒素,「前者傷肝,後者傷腎。」黃麴毒素毒性極為強烈,極少劑量就可致命,並會導致肝癌,已被列為一級致癌物。「油炸過程高達280度,可去除此毒素,但是,清蒸只能達100度,無法去除黃麴毒素。」
江守山並表示,即使油炸會使得油品劣變、酸敗等危害人體,「但這遠低於黃麴毒素對人體的毒害,」因此,當他想要吃臭豆腐時,只吃油炸臭豆腐,絕對不吃清蒸臭豆腐。
至於花生粉,江守山表示,因為花生粉大多是被電腦選粒機淘汰的花生所製成,加上容易長黴,因此易滋生黃麴毒素,在黃麴毒素檢驗的不及格率向來很高。「豆科植物」是連續採收性植物,農民種植時,噴灑農藥的種類、頻率高,以致於農藥殘留的不及格率居高不下。