驴肉火烧
外观
驴肉火烧是流行于华北地区的小吃,起源于河北省,即把熟驴肉夹到火烧中食用。驴肉火烧主要分为保定徐水区和沧州河间县两大派。
徐水派
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历史
[编辑]传说把持漕河镇航运的漕帮与贩运私盐的盐帮起了争议,盐帮改走陆路,漕帮则因愤常常袭击盐帮,杀驴而食。
特点
[编辑]圆形火烧,香脆为佳,夹以刚出锅剁碎的卤制太行驴肉,肥瘦相间,有时配以驴板肠。
另正宗也有配以驴渣及下水、心、肝等肾脏。多汁,味鲜。
河间派
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特点
[编辑]热的长方火烧,夹以凉的大片或者剁碎的酱制渤海驴肉,有时配以驴汤焖子(烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调和,凝固后而成)和剁碎的青椒等蔬菜,爽口少汁。