Synonym zu Suppenfleisch
Beispiele:
Als Suppen‑ oder Siedefleisch bezeichnet man
die verschiedenen Stücke vom Rind, die zur Zubereitung einer Suppe verwendet
werden können. [Siedefleisch, 30.01.2014, aufgerufen am 01.09.2020]
Das »Siada« (= Sieden) von Speisen, diese zum
Kochen zu bringen, ist tatsächlich ein schwäbisches Wort und hat sich im
Siedfleisch einen deutlichen Namen gemacht.
Anderswo – wo es nicht bekannt ist – sagt man dazu Kochfleisch,
Kesselfleisch, Stegfleisch oder Suppenfleisch. In der Regel geht es dabei um
einen küchensprachlichen Ausdruck für bestimmte Stücke von Kalb oder Rind,
die gern zur Bereitung einer Suppe verwendet werden – eben zum Sieden. [Reutlinger General-Anzeiger, 14.04.2021]
Dass selbst Siedfleisch auf dem Grill
zubereitet werden kann, und dann butterzart im Teller landet, hat sie
überzeugt. [Luzerner Zeitung, 07.03.2018]
Fleischwahl: das originale Tafelspitzstück ist preislich gesehen das
teuerste Siedefleisch vom Rind, es wird aber auch
ungleich zarter als die anderen Stücke. [Tafelspitz für BLW-Anfänger, 17.12.2015, aufgerufen am 01.09.2020]
So kostet Rindfleisch, sei es Koch‑ oder
Siedefleisch oder ein Stück zu einem
Schmorbraten, im Schnitt rund 160 Prozent mehr als im März 1950. [Neues Deutschland, 03.04.1957]
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Synonym zu Suppenfleisch (●), siehe auch Tellerfleisch
Beispiele:
Als beste Brühe gilt die, die bei der Zubereitung von Bollito
misto, einem üppigen Siedefleisch aus Huhn, Rind
und Kalb, entsteht. [Hamburger Abendblatt, 04.05.2019]
Was für ein Gericht würden Sie sich für Ihr letztes Mahl
wünschen?
[–]
Siedfleisch vom Hochlandrind mit Pasta dazu. [Thurgauer Zeitung, 28.03.2020]
Mein Lieblingsessen ist Siedfleisch mit
Meerrettich und Preiselbeeren. [Südkurier, 05.09.2017]
Saftig, zart und aromatisch ist das
Siedfleisch, mit dezenter Räuchernote und
hübsch angerichtet mit dreifarbigem Rüebli‑Püree. [Neue Zürcher Zeitung, 17.11.2016]
[…] wie kam das Fleisch
ursprünglich auf den Tisch? Hauptsächlich kannte das Mittelalter
zubereitetes Siedefleisch (Kochfleisch) und das
allgemein bekannte Bratfleisch. Die Zubereitungsweise des Siedens von
Fleisch war sehr verbreitet, es war billig und wurde ganz gewöhnlich am
offenen Herd, meist in einem dreibeinigen Topf, den man hier im Norden
Grapen nannte, zubereitet. [Schweriner Volkszeitung, 07.11.2008]
