C’est quoi un bon cookie ? Le champion du monde de pâtisserie glacée Yazid Ichemrahen nous donne ses conseils
Le chef parisien, champion du monde de pâtisserie-glace, réalise aussi des cookies. Des biscuits d’exception conçus pour que « chaque bouchée explose en bouche ». À l’occasion d’un test à l’aveugle du meilleur cookie de Paris, réalisé avec lui, il nous a confié ses secrets pour reconnaître un bon produit.
À 31 ans, le chef parisien officie déjà dans le monde entier. En 2016, il a sorti son premier livre « Un Rêve d’enfant étoilé », qui a été adapté au cinéma en février 2023. « À la belle étoile », de Sébastien Tulard, où son rôle est joué par Just Riadh, retrace son parcours. Yazid Ichemrahen, qui possède déjà plusieurs boutiques dans le monde, ouvrira son établissement parisien cet automne. Il publie aujourd’hui « Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrer », qui retrace son parcours personnel et professionnel.
« J’ai grandi en famille d’accueil et, chez ma tatie, on allait chercher des cookies chez Lidl. Des cookies très secs qui n’étaient pas faits avec du beurre, mais avec de la margarine. On était obligés de les tremper très longtemps dans le lait pour les apprécier, mais ça reste un souvenir d’enfance auquel je repense », confie-t-il. Alors, quand on lui propose de venir élire le meilleur cookie de Paris, le chef accepte de suite.
