Et si vous achetiez des œufs et de la farine... à la biscuiterie de Crespières ?

Les gérants de la boutique Les Deux Gourmands, à Crespières (Yvelines), ont décidé d’écouler leur stock de produits périssables, et locaux, auprès de leurs clients.

Par Virginie Wéber

Le 6 mai 2020 à 14h47, modifié le 6 mai 2020 à 15h46

Crespières, le 17 septembre 2018. Louis Bataille et Guillaume Caffin, fondateurs de la biscuiterie Les Deux Gourmands. LP/Philippe de Poulpiquet

La crise a bouleversé les habitudes. Farine, œuf, beurre, sucre : les produits de base ont désormais investi la petite boutique Les Deux Gourmands. Dans la biscuiterie de Crespières, les producteurs se sont adaptés à la demande des clients en proposant des produits locaux qui n'avaient pas leur place habituellement sur les étals. La farine de blé bio des Moulins de Brasseuil à Auffreville-Brasseuil, et les œufs de la ferme d'Olivet à Gambais s'affichent désormais aux côtés, entre autres, de leurs fameux biscuits aux coquelicots.

Jusqu'à mille œufs vendus en une journée

« Au début du confinement, nos frigos étaient pleins de produits périssables, du beurre et des œufs qu'on utilise en grande quantité, se souvient l'un des cofondateurs Guillaume Caffin. On s'est demandé ce qu'on allait en faire car notre production était à l'arrêt. » Quatre tréteaux et deux palettes placés au bord de la départementale vont suffire à écouler un premier stock.

« Petit à petit, nos clients habituels nous ont demandés si l'on n'avait pas des produits de première nécessité parce qu'ils n'arrivaient plus à en trouver », raconte Guillaume qui part alors régulièrement en réserve pour chercher le nécessaire. Jusqu'au jour où l'entrepreneur décide de tout proposer à la vente. « Ça a cartonné, sourit le père de famille. Chaque jour, on avait de plus en plus de passage avec de nouveaux clients qui profitaient de ce biais pour acheter nos biscuits. » Certains jours, Les Deux Gourmands vendent ainsi jusqu'à 1 000 œufs en vente directe. « On n'avait jamais vendu de lait mais en une semaine, on a écoulé 840 litres », s'étonnent encore Louis Bataille, l'un des cofondateurs.

Une alternative à la grande distribution

Surfant sur cette vague, Guillaume et Louis ont décidé d'étoffer la gamme pour mettre en valeur le savoir-faire local francilien. Des pâtes artisanales des Briardines (Seine-et-Marne), de l'huile de colza de la ferme de Pontaly (Yvelines), du lait des fermes de Grignon et de Viltain (Yvelines), la boutique est passée d'une trentaine de produits à plus de soixante-dix maintenant. « Du jour au lendemain, on est devenu une alternative à la grande distribution qui n'arrivait pas à remplir ses rayons de farine et d'œufs », acquiescent les deux entrepreneurs.

Les habitants des Yvelines, du Val-d'Oise, des Hauts-de-Seine et de l'Essonne peuvent se faire livrer en composant leur panier parmi quelque 200 références. Temps d'attente : environ 72 heures (hors week-end). « La vente directe représentait 10 % de notre chiffre d'affaires, détaille Louis. Maintenant, la vente directe en boutique et la livraison représentent 60 % de notre activité. » Pour autant, cette augmentation ne compense pas le manque à gagner en provenance de l'arrêt des commandes de gros clients, le principal étant la SNCF.

Pour commander : www.lesdeuxgourmands.fr

Le meunier d’Auffreville-Brasseuil « fait vivre des familles entières »

Nos informations sur le coronavirus