Los mejores restaurantes italianos de Madrid donde celebrar el Día de la Pasta

El 25 de octubre es el día escogido para rendir homenaje a este plato italiano que seduce a todos los paladares. Para que festejes esta jornada por todo lo alto, te recomendamos algunas trattorias y restaurantes donde degustar recetas tradicionales y vanguardistas de Italia sin salir de Madrid.

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Celia GijónPeriodista especializada en moda y lujo

Creado: 22.10.2022 | 21:16

Actualizado: 25.10.2022 | 07:58

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Cada 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, un acontecimiento que tiene lugar desde el año 1995, fecha en la que se celebró el primer Congreso Mundial de la Pasta en Roma , pues cada región tiene sus recetas particulares. Por ejemplo, desde Nápoles encontramos la carbonara –sin nata y con huevo y guanciale– o el ragú napoletano. En Roma, degustamos l'amatriciana, plato tradicional de la ciudad eterna que se hace con guanciale, una chacina italiana curada con un sabor intenso. O, más al norte, desde Bolonia, es necesario probar el ragú bolognese, o la salsa de pesto (cuyo ingrediente esencial es la albahaca junto a piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva) desde la ciudad marítima de Génova. Son muchísimas más las salsas y los tipos de pasta que se extienden por el país vecino.

Aunque si no quieres salir de nuestras fronteras, lo cierto es que en nuestro país son muchos los restaurantes que se dedican única y exclusivamente a cocinar tanto este como otros platos típicos de Italia, y que son creados por propios italianos que han apostado por España para deleitarnos con recetas típicas y que incluso han pasado de generación en generación. Por ello, en esta galería te traemos algunos locales italianos de Madrid en los que puedes probar los mejores platos de pasta, algunos de ellos emblemáticos. En esta selección encontrarás tanto trattorias como restaurantes italianos, pero también otros locales que apuestan por la fusión entre la comida española y la italiana, o aquellos en los que en su carta apuestan por incluir uno o varios platos tradicionales o innovadores de la cocina mediterránea de Italia. Tú eliges cómo celebrar el Día Mundial de la Pasta desde la capital de nuestro país pero con los mejores productos y chefs de Italia:

Alduccio

¿Sabías que Alduccio fue el primer restaurante que trajo la auténtica comida italiana a Madrid, allá por los años 50? E incluso personalidades de Hollywood, como Sophia Loren, han pasado por este local y probado sus recetas. Casi 60 años más tarde la tradición y las recetas originales italianas siguen haciendo de este restaurante un viaje al corazón de la Italia más auténtica. Entre sus platos más demandados encontramos su auténtica pasta fresca, hecha a mano, tal y como la elaboraban “le mamme” en las casas italianas. Fettuccine fungi porcini e tartufo, Ravioli alla parmigiana, Gnocchi al gorgonzola o Spaghetti alla bolognese di manzo son algunos de los platos que puedes degustar en un auténtico oasis italiano que sigue regentado por los hijos del fundador, Aldo Sebastianelli. Av. de Concha Espina, 8.

Premiata Forneria Ballarò

Premiata Forneria Ballarò cumple siete años como una de las trattorias o casas de comidas italianas más auténticas de la capital. Se ubica en Ponzano, en esa zona de Chamberí conocida como la “little Italy” de la capital. Bajo la dirección gastronómica del chef siciliano Angelo Marino (creador de la añorada La Taverna Siciliana) y con el cocinero Sandro Pattara a los fogones (oriundo de la región de Abruzzo), este luminoso restaurante –con terraza todo el año y servicio a domicilio– representa una opción segura para disfrutar de la cocina italiana de calidad en su versión más auténtica. Uno de los pilares de este restaurante es la pasta, totalmente artesanal, hecha en casa a diario. De su corta oferta, hay cuatro platos estrella por aclamación popular: la clasiquísima carbonara (linguine con papada de cerdo, yema de huevo y pecorino romano), la chitarra al pomodoro (spaghetti caseros cocinados en agua de tomate fresco, salteados con una crema de tomate asado con ajo al horno de leña y terminamos el plato con albahaca fresca y requesón salado Montella), las tagliatelle al ragú (ternera, cerdo y cordero cocinados a baja temperatura durante 24 horas, salsa de tomate fresco y requesón salado) y los zlikrofi, raviolis caseros típicos de la zona entre Friuli-Venecia Julia y Eslovenia rellenos de patata, lardo, panceta y cebolla. Calle de Sta Engracia, 90.

Bel Mondo

Bel Mondo es un pedazo de Italia en pleno centro de Madrid. Concebido como la mezcla perfecta entre una villa de verano en la orilla del Lago di Garda y el apartamento de un chico chulo de los 80. El menú de Bel Mondo ofrece una explosión de auténticos y clásicos gustos italianos. Sus pastas están elaboradas a mano siguiendo las recetas más tradicionales de los antepasados, a base de sémola traída directamente de Mulino Artigianale Dibenedetto, un pequeño molino en Altamura, Puglia. Un must del menú, por no hablar del plato de Girella ‘Alla Norma’, un gigantesco y sabroso canelón relleno de una cremosa ricotta di bufala de Salvatore Corso, berenjenas y delicados tomates confitados con un toquede albahaca. O también los frescos paccheri al ragú concordero cocinado durante 16 horas, con un toque de limón de Amalfi, cilantro fresco y una cremosa salsa de parmigiano D.O.P24 mesi. Sin olvidarnos de ‘La Gran Carbonara’, spaghetti con el auténtico guanciale crujiente de la Toscana con yema de huevo, todo servido en el corazón de la rueda de queso pecorino BorgoAntico. C. de Velázquez, 39.

Cafe Barbieri

La cocina italiana es la base de la propuesta gastronómica del Cafe Barbieri, conectando directamente con la inspiración italiana sobre la que fue fundado hace ahora más de un siglo y también con el origen genovés de su actual propietario, Paul Torriglia de Altolaguirre. Entre todos sus platos, destacan sus pastas caseras y elaboradas en casa, como la Amatricciana, con bucatini con pomodoro, guanciale y queso Pecorino; la Norma, con rigatoni, queso ricotta, salsa de tomate casera y dados de berenjena; la De la huerta, con spaghetti con verduras de temporada cocinadas fuego lento para potenciar al máximo el sabor; la Pesto, con fusilli servidos con pesto alla Genovese y Parmigiano 24 mesi, una recetta directa de Liguria; y la tradicional Carbonara. C. del Ave María, 45.

Trattoria Popolare

Directamente desde Nápoles, en 2017, desembarcaron los hermanos Figurato para cambiar definitivamente el concepto de la pizza en España. Vittorio y Riccardo Figurato dejaron su carrera de marketing para cumplir un sueño: reinventar la pizza napolitana. Y lo consiguieron. En junio de 2019, decidieron ampliar la familia con Trattoria Popolare, la auténtica trattoria italiana donde degustar pasta fresca “fatta a mano”. Un local mucho más amplio con varias zonas donde el comensal se sentirá literalmente en Italia. Recetas tradicionales que recorren el mapa de Italia desde Nápoles hasta Roma. Platos auténticos que, con su sabor y elaboración artesanal, trasladan al comensal a la típica casa de la “nonna” italiana del Trastevere romano o de un barrio napoletano. En su carta, también hay espacio para la innovación. Los Fratelli Figurato se ponen creativos en platos como el de pasta con salsa “cacio e pere” elaborada con dos quesos - pecorino y parmesano - y peras, un toque afrutado que quien lo prueba, repite. Y, por supuesto, sorprenden cada semana con los platos fuera de carta que elaboran y que no dejan indeferente a nadie, estos se anuncian por sus perfiles de redes sociales y son de edición limitada. Calle de Larra, 13.

Arrogante

Arrogante ha sido concebido como un restaurante italiano divertido, sexy y fotografiable, cuya cocina de base clásica con giros de autor se sustenta en un producto traído de Italia y de diferentes zonas de España. La personalidad creativa del chef venezolano Fermín Azkue, quien, tras una temporada en Italia, trae a Arrogante las técnicas y elaboraciones aprendidas. La carta se estructura en pastas frescas y rellenas de elaboración casera —como gnocchi gorgonzola con trufa fresca, ravioli de gambas con espuma holandesa y eneldo, rigatoni con guanciale y queso pecorino, etc.—; pastas secas o una pasta al horno. Además, du interiorismo se plantea como un circo vintage de espejos, terciopelo y colores vivos, con techos en forma de carpa de los que penden caballitos de tiovivo que suben y bajan para deleite de los instagramers. Este fabuloso escenario se dinamiza con los espectáculos nocturnos circenses con música italiana de los años 80 y 90. Velázquez, 96.

Lettera Trattoria Moderna

La carta de Lettera Trattoria Moderna, el italiano que respeta la esencia de la cultura gastronómica italiana adaptándola a la actualidad, está en gran medida protagonizada por pastas exquisitas como los spaghetti a la carbonara clásica, con guanciale crujiente, yema de huevo y pecorino o el linguine con carabinero entero, un plato elaborado con gamba blanca, tomate cherry y pistacho. Elaboraciones que conviven con otros platos que complementan a la perfección a las pastas, como el tartar de solomillo de ternera elaborado con stracciatella pugliese, anchoa 00 y aceto balsámico IGP o la burrata con coppa de Parma, pesto Genovés y parmigiano reggiano D.O.P. Platos todos ellos que se caracterizan por la excelsa calidad del producto y la materia prima con los que están elaborados a través de procesos artesanales. Calle de la Reina, 20.

Ozio Gastronomico

Cuando Alberto Andolina, propietario de Ozio Gastronomico en Madrid, pisó La Spagna sintió la necesidad de traer, concretamente a la capital, aquello que tanto añoraba, il sapore di Sicilia. Así nació esta casa de auténtica cocina siciliana que abrió sus puertas en enero de 2022. Ya sea en la terraza o en su interior, comer, pasarlo bien y dejarse llevar es el leitmotiv del restaurante, que entiende que sentarse a la mesa es un plan de ocio más, en este caso, para disfrutar en torno a la gastronomía. En el apartado de las pastas, el plato estrella es el busiato con pesto di Trapani. Inspirándose en la antigua receta ligur, fueron hace siglos los marineros trapaneses quienes picaron las almendras, recogieron los tomates madurados al sol, añadieron dientes de ajo, sal y el mejor aceite de oliva y, al mezclar los ingredientes en crudo, nació la versión siciliana del pesto. Añadiendo el carabinero, este plato se convierte en una exquisitez. Otro de los grandes deseados de Ozio es la carbonara, cuyo equipo de cocina ha puesto su sello: la popular receta de huevo, guanciale y queso pecorino, le suman para terminar en mesa trufa negra fresca del bosque de la Ficuzza que selecciona y envía el cazador de trufa Girolamo, en Palermo. C. del Aviador Zorita, 37.

Villa Capri

La segunda trattoria en la capital de Big Mamma Group sumerge a sus comensales en una refrescante experiencia a la italiana. Locos por regalar un momento de desconexión en mitad del torbellino que es esta ciudad, en Villa Capri podrás disfrutar de un día de una cena mitológica entre sirenas con un toque muy funky. Con productos de temporada traídos directamente de pequeños productores de la bota y locales, su chef Nicholas Amici, directo de Roma, innova a partir de las recetas clásicas italianas hacia locas elaboraciones con un toque mediterráneo, para transportarlos con los cinco sentidos a un idílico menú. Por ejemplo, puedes encontrar los Cappellacci, un platillo delicioso muy parecido a los tortellini o ravioli. Su origen se remonta a la ciudad de Ferrara, precisamente en la región Emilia-Romaña, al norte de Italia. Su nombre proviene de la forma típica de los sombreros de paja de los agricultores de la Llanura Padana, de donde es originario el queso parmesano. En Villa Capri, sirven la pasta cappellacci tricolor rellena de ragú de cordero con setas de temporada y espuma de parmigiano reggiano D.O.P. C. de Hortaleza, 118.