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花生豆腐

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琉球式花生豆腐

花生豆腐,是一項客家琉球傳統食品,於台灣主要在南部,常見於屏東內埔高雄美濃台南等地方。雖然名為「豆腐」,卻沒有黃豆成份。花生豆腐和豆腐的差別是:豆腐是以黃豆和凝固劑為材料,而花生豆腐是用在來米粉與番薯粉製作,其製作過程比較像碗糕。兩者比較起來,口感有極大差異。

原料

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客家式

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基本原料有花生在來米粉、番薯粉、等食材。花生使用的品種會呈現花生豆腐不同的香氣和型態,大部分選用的花生品種有11號花生、9號花生和黑金剛花生,每個花生品種做出來的花生豆腐都會呈現不同的香氣和型態。

琉球式

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參考

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參見

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