Huit erreurs de cuisson au barbecue à ne plus commettre
La saison du barbecue est ouverte ! Pour l’apprécier à sa juste valeur, encore faut-il ne prendre aucun risque pour sa santé. Piquer ou ne pas piquer les saucisses, températures de cuisson... Décryptage avec un professionnel.
Passer la publicitéFaut-il piquer ses saucisses avant de les cuire ? À quelle fréquence nettoyer son appareil ? Doit-on poser la viande directement sur les flammes ? Alors que la saison des barbecues commence, les débats autour de sa dangerosité ou non pour la santé reprennent. Jean-François Dupont, organisateur du championnat de France de barbecue, nous rassure sur le sujet. Selon lui, "la cuisson au barbecue en elle-même n'est pas toxique pour l'organisme, si elle est bien réalisée". Pour ce faire, il passe en revue les 8 erreurs à éviter impérativement.
Négliger le nettoyage de son barbecue
Si nous n'envisageons pas le fait de ne pas laver notre poêle ou notre casserole après l'avoir utilisée, pourquoi le tolérer lorsqu'il s'agit du barbecue ? "Il faut le nettoyer après chaque utilisation, préconise Jean-François Dupont. Cela évite le risque de départ de feu à cause de potentiels résidus de graisse." Et cela permettra à nos chamallows grillés et autres préparations sucrées de ne pas être imprégnées de marinade ou d'herbes aromatiques.
Oublier de préchauffer
Deuxième erreur à éviter : oublier de préchauffer son barbecue. "Ce qui est agréable lorsque l'on déguste une côte de bœuf cuite de cette façon, c'est le marquage de la viande", explique le passionné. Marquage, que l'on obtient uniquement lorsque la grille de cuisson est très chaude. Donc, prendre son mal en patience et attendre un peu avant de disposer ses saucisses et ses légumes sur le feu.
Ne pas mettre de couvercle
L'erreur la plus courante ? Ne pas mettre de couvercleCouvercle ou pas couvercle, telle est la question. "C'est l'erreur la plus courante", décrit le professionnel. Selon lui, en plus d'éviter les départs de feu, le couvercle garantit le goût et la qualité de la cuisson. À savoir, une viande moelleuse et goûteuse. Il préconise donc de le laisser autant que faire se peut. Sa façon de procéder ? Répartir les braises d'un côté du barbecue, marquer la viande puis la faire cuire sur l'autre côté en rajoutant le couvercle.
Utiliser une fourchette plutôt qu'une pince
"La fourchette risque de percer la pièce de viande et de laisser le jus, la graisse et le sang s'écouler sur les braises. Ce qui pourrait raviver les flammes du barbecue et brûler la préparation", décrit le maître du grill. On investit donc rapidement dans une pince de cuisine.
Piquer ses saucisses avant cuisson
C'est l'autre débat qui divise les aficionados de merguez et autres chipolatas. Faut-il ou non piquer ses saucisses avant de les cuire sous peine de les voir éclater ? "Je n'ai jamais vu de saucisses exploser", plaisante Jean-François Dupont. Et d'insister : "Les piquer, c'est laisser la graisse de la viande, le jus et le sang s'écouler sur les braises et donc raviver les flammes". Le risque ? Ici aussi, c'est de voir sa préparation brûler. On évite, donc.
Ne pas surveiller suffisamment sa préparation
"Il est interdit de laisser le barbecue faire son travail tout seul pendant que l'on va tondre la pelouse", s'amuse le créateur du championnat de France, qui recommande de surveiller ses grillades en permanence. "Cela évite de passer à côté de départs de flammes et donc de rater sa préparation."
En vidéo, 6 conseils pour devenir un as du barbecue
Négliger l'utilité d'un thermomètre de cuisson
Impossible de réussir un barbecue sans thermomètre à sonde de cuisson. "Cet outil nous alerte quand la viande est prête à être dégustée", explique-t-il. On en trouve dans le commerce à partir de 10 €, l'investissement est donc raisonnable. En pratique, il suffit de planter la sonde au cœur de la pièce de viande et de la laisser cuire jusqu'à ce que la température à cœur soit parfaite.
Assaisonner à n'importe quel moment
En ce qui concerne l'assaisonnement le professionnel est clair : "Il existe autant d'avis que de spécialistes". Son verdict ? Le sel et le piment, c'est avant la cuisson. Et pour cause, le sel aide à la formation de la croûte de la viande et le piment se bonifie au contact de la chaleur. Le poivre, en revanche, devient amer si on le saupoudre avant. On le réserve donc pour après. D'ailleurs, ne serait-ce pas l'heure du barbecue ?
le temps est un concept
le
La photo c est pour dégoutter les gens des grillades ?
anonyme 55111
le
même article usé et le mec il te dit que la première chose à faire c’est de nettoyer ton BBQ et il illustre l’article avec une photo où on voit une grille de SDF migrant
EDDY06000
le
De toute ma longue vie, je n’ai jamais vu une grille aussi crade !!!