Hauts-de-Seine : le « gâteau du département » vient d’Asnières
Sylvain Gendron, gérant de Chez Madeleine, a remporté la première édition du concours de pâtisserie organisé par les Hauts-de-Seine. Sa réalisation mêle des saveurs de chocolat et d’orange.
Célébrer l'artisanat au cœur du temple des multinationales, ça peut apparaître un peu paradoxal. « Dans ce lieu où cohabitent les entreprises fondées sur la production de biens en très grandes séries, c'est important de se rappeler de celles et ceux qui privilégient l'inverse, l'unique », a médité d'ailleurs Patrick Devedjian.
Le président (LR) du conseil départemental a inauguré le marché de Noël de La Défense, mardi soir, en remettant le premier prix de boulangerie-pâtisserie du premier concours du « gâteau des Hauts-de-Seine » organisé conjointement par sa collectivité et la Chambre des métiers et de l'artisanat (CMA).
La victoire est revenue à Sylvain Gendron, gérant de Chez Madeleine, à Asnières-sur-Seine. Passé les discours et une rapide photo de groupe, son gâteau au chocolat a rapidement disparu. Gobé par les élus et personnalités, parmi lesquelles le chanteur Daniel Guichard - parrain du marché - et une poignée de joueurs de l'équipe de rugby du Racing 92. « C'est très bon, valide Patrick Devedjian. La mousse est d'une extrême légèreté. Je me demande si le chocolat ne vient pas d'Haïti… » Référence à la coopération décentralisée entre le département et l'île des Antilles, qui a notamment trait à la production de cacao.
« C'est l'hiver, donc chocolat et oranges »
« C'est juste », confirme Sylvain Gendron. Un peu intimidé par la cohue autour de sa réalisation, l'artisan ne dissimulait pas une certaine pointe de « fierté » : « C'est super ! Le prix vient récompenser le travail de toute notre équipe. Ça fait qu'un an que j'ai repris la boutique, c'est quand même une petite consécration. Nous avons été jugés par nos pairs : le travail est donc de qualité. »
Pour ce concours, le boulanger-pâtissier n'avait pourtant pas fait dans l'excentrique. « On a voulu faire un gâteau de saison, explique-t-il, pas question de partir sur une tarte aux fraises. C'est l'hiver, donc chocolat et oranges. Après, on a joué avec les saveurs et les textures. » « Que des produits de qualité, complète Mickaël Zenon, son pâtissier et binôme pour cette épreuve. Oranges fraîches, petite crème anglaise : tout est naturel. »
Victoire oblige, le logo du département a été rajouté sur le gâteau, baptisé « Diamant noir » par les vendeuses de Chez Madeleine. Vingt professionnels avaient participé à cette première édition du concours des Hauts-de-Seine. Une « vraie réussite » pour Daniel Goupillat, le président le CMA, qui annonce déjà la reconduction de l'événement.
