« Ultra-moelleux avec plus de 30 % de chocolat » : le cookie de Laura Todd régale les Franciliens
Cette Américaine a remporté le prix du meilleur cookie à la foire de Chicago en 1933. Si son nom est depuis devenu une marque, la recette n’a pas changé et ces biscuits sont proposés dans 13 établissements franciliens. Ils ont remporté notre test à l’aveugle du meilleur cookie de Paris réalisé avec le chef pâtissier Yazid Ichemrahen.
Est-ce Laura Todd qui fabrique elle-même ses cookies, chaque matin ? Non. Mais la pâtissière a bel et bien existé. Cette Américaine a même remporté le prix du meilleur cookie à la foire de Chicago en 1933. Et « avant elle, les Français ne connaissaient pas ces biscuits », assure Fanny Bertholet, directrice marketing et communication chez Laura Todd.
Depuis, la marque a été rachetée par des passionnés de pâtisserie, mais la recette n’a pas changé. Dedans, rien de farfelu : du beurre, du sucre, de la farine et du chocolat. « Nous faisons un cookie ultra-moelleux avec plus de 30 % de chocolat », décrit Fanny Bertholet. L’ensemble fait mouche.
Les cookies sont aujourd’hui préparés chaque jour dans un laboratoire du XVIIIe arrondissement de Paris. Le mélange est ensuite livré cru et frais dans les 13 boutiques franciliennes. Les cookies y sont cuits au fur et à mesure de la journée.
Le processus de fabrication, qui pourrait sembler industriel de l’extérieur, est en fait « encore très artisanal, assure Fanny Bertholet. Tout est produit manuellement et on fait attention à la sélection de nos produits. Du beurre de Normandie, de la farine de Chartres (Eure-et-Loir), des œufs de plein air de l’Oise et du cacao issu de l’agriculture durable. » Le secret réside dans la cuisson à basse température. Le best-seller ? Celui au chocolat au lait, puis celui au chocolat blanc et enfin au chocolat noir.
Malgré cette façon de faire encore « artisanale », la marque produit 10 000 cookies par jour et 3,5 millions par an. Chaque mois, une recette éphémère est ajoutée. En mai, pour la Fête des mères, c’est un cookie à la rose. Cet été, il y aura des glaces aux morceaux de cookies.
Les clients ? Des femmes en majorité, comme Alexandra, une fidèle. « Je m’offrais des récompenses sous forme de cookies pendant mes années d’études. Ils m’ont aidé à tenir pendant les longues journées de révision », se souvient, émue, celle qui est aujourd’hui médecin. Et ils sont nombreux, comme elle, à les goûter. Car les boutiques Laura Todd ne se trouvent plus uniquement à Paris. Celle qui réalise le plus gros chiffre d’affaires se trouve d’ailleurs au Westfield Vélizy 2 (Yvelines).
