Guyancourt : Gaël, champion du dessert
L’élève du lycée d’hôtellerie et de tourisme s’est qualifié pour la finale nationale grâce à sa création « Douce divergence ».
Sa « Douce divergence » a fait de l'effet. Gaël Régnier a remporté, jeudi 22 février à Saint-Pierre-de-Calais (62), la finale régionale Nord - Ile-de-France de la 44e édition du Championnat de France de dessert. Cet élève du lycée d'hôtellerie et de tourisme de Guyancourt s'est distingué dans la catégorie « Juniors ». Il participera, le 4 avril prochain, à la finale nationale de Grenoble (Isère) avec huit autres candidats en vue d'obtenir le titre suprême. « Je suis très ému par cette victoire. Le concours a duré 3 heures et j'ai eu de très bons échos sur mon travail même si sur le coup, j'étais à fond dans sa réalisation », commente Gaël.
Ananas, tuile, madeleine et sauce crémeuse au citron vert
Il faut dire que sa « Douce divergence » démontre un joli savoir-faire. Cet assemblage de brunoise d'ananas, tuile aux céréales, madeleine, glace et autre sauce crémeuse parfumée au citron vert a de quoi éveiller les papilles. A 20 ans, Gaël est en dernière année de « Mention complémentaire cuisinier en dessert de restauration » dont il espère obtenir le diplôme en fin d'année scolaire. « J'aime la pâtisserie depuis longtemps car elle offre beaucoup de possibilités de création et de techniques. J'espère ensuite pouvoir intégrer un restaurant étoilé ou un palace puis partir à l'étranger », avoue ce natif de Chavenay.
Gaël, qui a préparé studieusement cette vague de concours, tient à adresser un vif remerciement à François Gautier, son prof de pâtisserie du lycée, qui le coache depuis septembre. « On en est qu'à la moitié du chemin. Il y a encore beaucoup de boulot pour la finale. A Grenoble, ce sera encore plus dur car il faudra travailler sur une création mais à partir d'un panier imposé par le jury. En plus, je devrais gérer un commis qui refera mon dessert de la finale régionale. Mais je n'ai pas envie de paniquer », avoue-t-il.
