炙燒鮪魚莓果冷盤/防大腦退化、抗發炎!麥得飲食改善認知功能
如何從飲食中防止退化、失智?雷神主廚雷議宗教大家製作「炙燒鮪魚莓果冷盤」,將生食級鮪魚稍微炙燒後,再加入蔬果、堅果類,幫助健腦又抗發炎,讓大腦變年輕!食譜如下:
材料
鮪魚150克、藍莓40克、紅蘿蔔10克、花椰菜100克、番茄30克、腰果10克、橄欖油40c.c.、紅酒20c.c.、鹽巴少許、胡椒少許、義大利綜合香料適量、香菜少許。
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作法
1.首先將鮪魚撒上些許鹽巴、胡椒,橄欖油後炙燒切塊備用。
2.將紅蘿蔔切成條狀後與花椰菜放入滾水汆燙後冰鎮備用。
3.將所有蔬菜食材撒上些許鹽巴、胡椒、義大利綜合香料等再拌勻。
4.橄欖油、紅酒放入調理碗中攪拌均勻,並淋醬汁至蔬菜中,再放入鮪魚、腰果、藍莓等即可。
Tip:
雷議宗表示,鮪魚一定要挑選生食級,如果家裡無法炙燒鮪魚,可以用煎的,但建議慎選鍋具,不要加油煎煮會比較好。
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營養加分
麥得飲食結合了控制血壓的「得舒飲食」、降低心血管疾病風險「地中海飲食」,被認為具有改善認知功能、減緩阿茲海默症病程等作用。資深醫藥記者洪素卿表示,雷師傅的食材包括了麥得飲食的重點,如堅果、莓果、每周攝取豐富蔬菜、高纖、低鹽分等,而且蛋白質以白肉為主,並且搭配不飽和脂肪酸的橄欖油,完全將麥得飲食重點呈現在此餐點中。
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◎ 諮詢專家/雷議宗主廚
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