Celebramos la gastronomía mexicana con estos quince restaurantes donde saborear las mejores recetas con guacamole

Tanto para conmemorar el Día de la Independencia de México (15 de septiembre) como el Día Mundial del Guacamole (16 de septiembre), hemos seleccionado direcciones de todo el país donde degustar platos típicos o vanguardistas que contengan guacamole, una de las recetas más tradiciones de la cocina mexicana.

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Celia GijónPeriodista especializada en moda y lujo

Creado: 12.09.2022 | 11:27

Actualizado: 13.09.2022 | 09:13

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No cabe duda que una de las gastronomías más internacionales y que seduce a más paladares es la mexicana. Y no lo decimos nosotros, nos remitimos a las pruebas, pues es difícil encontrar un restaurante que no incluya algún plato típico del país. Ya sean burritos, tacos, fajitas, quesadillas, enchiladas y, por supuesto, guacamole con totopos -entre muchos otros-, hay pocos locales que se resisten a preparar platos tradicionales de la gastronomía mexicana para ofrecerlos en sus entrantes o platos principales, tanto con recetas típicas del país como creando fusiones con otros ingredientes característicos de nuestro país o de otras culturas. Por ello, no podíamos dejar pasar uno de los días más grandes en lo que se refiere a la cocina mexicana, pues este próximo viernes 16 de septiembre se conmemora el Día Mundial del Guacamole, una de las elaboraciones más icónicas de la gastronomía mexicana -y que a pocos paladares se resiste-.

El nombre de esta receta procede del náhuatl "ahucacamolli", unión de las palabras "ahuacatl" (aguacate) y "molli" (mole o salsa). Dice el mito que fue el dios totelca Quetzalcoatl quien ofreció esta receta a su pueblo y así ha llegado hasta nuestro tiempo para convertirse en un clásico versionado en las cartas de un buen número de restaurantes, que recopilamos en esta galería. Tanto en locales de Madrid, lugar donde los chefs mexicanos o aquellos que aman la comida de este lugar suelen elegir por su efervescencia, pero también en locales de Barcelona o Marbella: te traemos una selección de locales donde degustar platos que contengan guacamole, ya sea en la clásica o renovada receta de totopos con guacamole, o en enclaves donde ofrezcan esta salsa en hamburguesas, tartar y en muchos otros platos. Este homenaje a la cocina mexicana por nuestra parte, también sirve para celebrar El Día del Grito, celebrado solo un día antes que el del guacamole, el 15 de septiembre. Es una fecha especial para los amantes de la cultura mexicana, pues se conmemora la independencia de México hace 212 años. Y para celebrarlo, muchos restaurantes han preparado menús degustación o platos populares -unidos a una buena fiesta mexicana-. Descubre estos place to be con los que sumergirte en la cultura azteca o embriagarte con las mejores recetas con guacamole:

BARBARA ANN

Situado en una de las zonas más cool de Madrid, Barbara Ann se ha convertido en un templo de la zona Salesas gracias a sus exquisitos platos, cócteles clásicos y de autor, y la mejor música pop-rock de las últimas décadas. Y es que ningún plan se parece a la experiencia en Barbara Ann, donde es posible disfrutar de las cenas más divertidas de la capital y de una larga sobremesa sin excusas gracias a su staff, compuesto por todo un elenco de artistas, que sorprende a los asistentes con sus improvisaciones musicales, música en directo y una larga carta de cócteles a ritmo de rock and roll. Si lo que te gusta es el guacamole, no puedes perderte uno de los imprescindible de la carta: sus nachos artesanos con guacamole, cheddar fundido y tartar de tomate (13 €). Calle Santa Teresa, 8. Madrid.

CALLE 365

Esta semana, además de celebrar el Día del Guacamole, este 15 de septiembre también llega la fiesta más importante de México a Madrid: el Día de la Independencia de México. Y en el callejón secreto mexicano más animado de la capital, Calle 365 van a rendir homenaje a la cultura mexicana de la mejor manera: mariachis, sombreros, banderas, tacos, guacamole, cócteles fantásticos, shots de tequila y la mejor música y ambiente. También habrá una ruleta de la suerte donde podrás ganar cocktails, shots y polos gratis, y a las 00:30h se desvelará quién es el ganador del sorteo del viaje a Tulum para dos personas organizado por el tequila José Cuervo. Calle de Echegaray, 18, Madrid.

TEPIC

Uno de los restaurantes mexicanos más icónicos de la capital, Tepic, también se suma a la celebración del próximo jueves 15 de septiembre. Este local celebra el día grande del país norteamericano con una cena degustación (45 €, bajo reserva) que incluye platos que no están en la carta y son imprescindibles de esta fecha, como los chiles en nogada, un plato muy laborioso que solo hacen en esta ocasión especial. Se trata de la puesta de largo de Jardiel Varela, el nuevo chef de Tepic, un enamorado de la cocina de su país que se ha formado en grandes lugares de México y de España. Pero si lo tuyo son platos más tradicionales, también cuentan con su recomendado guacamole con cebolla, cilantro y tomate acompañado de totopos (12 €). Ayala, 14. Madrid.

BARRACUDA MX

Con una ubicación privilegiada junto a la Puerta de Alcalá y galardonado con un Sol Repsol, Barracuda MX se presenta como el proyecto más personal de Roberto Ruiz. Un viaje a través de los casi 8.000 kilómetros del litoral Pacífico mexicano que tiene como resultado una cocina ligera, fácil de entender y muy disfrutable. Para adentrarse al máximo en el universo mexicano y celebrar el Día del Guacamole como se merece, Barracuda MX cuenta con tres propuestas únicas: el guacamole con totopos (11,80 €), el original guacamole con chicharrón de cerdo y salsa costeña (16,80 €) y una de las recetas estrella de la casa, el guacamole Barracuda MX con langostinos del Pacífico Noray enchipotlados (18 €). Calle de Valenzuela, 7. Madrid

FLORIDA PARK

Con vistas al jardín histórico y una oferta de platos que rinde homenaje al producto de temporada, El Pabellón, el restaurante a la carta de Florida Park, se presenta como una opción ideal donde disfrutar de una comida o cena de altura. El chef toledano Iván Cerdeño, que cuenta con dos estrellas Michelin en su restaurante Iván Cerdeño en El Cigarral del Ángel (Toledo), ha desarrollado la propuesta gastronómica de este espacio elegante y fresco, donde los amantes del guacamole podrán saborear deliciosas elaboraciones como el tartar de atún con guacamole casero. Un plato perfecto para su disfrute en cualquier época del año (20 €). Paseo de Panamá, s/n. Parque de El Retiro. Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes. Madrid.

DANI BRASSERIE

Gracias a su ubicación privilegiada desde la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid y en pleno centro neurálgico del lujo y la gastronomía, Dani Brasserie junto con su terraza se ha convertido en uno de los enclaves más codiciados de la capital. El chef andaluz ofrece una propuesta gastronómica de alta cocina confortable, protagonizada por los clásicos que han marcado su trayectoria profesional como el Tomate Nitro®, que se suman a nuevas recetas como el exquisito Dani's Club Sandwich o la sopa Frescor de almendra, además de elaboraciones terminadas en mesa como el guacamole con aguacate de Málaga, tomate semi seco, edamame, pipas de girasol y una crujiente tempura. Precio: 29 €. Calle de Sevilla, 3. Madrid

FRANKIE BURGERS

Frankie Burgers nació en Alcalá de Henares en 2020 inspirándonos en el concepto nice & easy de una hamburguesería tradicional. Ingredientes locales y nacionales de primera calidad, una cuidada elaboración artesanal de sus platos y poner pasión a lo que hacemos es la receta de Frankie Burgers. Sus hamburguesas, elaboradas diariamente con carne 100% de vaca y con un peso de 180 gramos, se acompañan de pan brioche y de patatas fritas caseras. Si quieres degustar esta receta mexicana, cuentan en su carta con la hamburguesa La Guaka, elaborada con guacamole casero, queso cheddar y salsa chipotle (12,50 €). Calle de Ponzano, 46, Madrid. Calle Mayor, 3, Alcalá de Henares, Madrid.

OAXACA

En el corazón del barrio de Born, Oaxaca es una puerta única a la cocina mexicana más auténtica. Una cocina tradicional evolucionada que mantiene técnicas y procesos culinarios antiquísimos de elaboración de salsas y platillos con la introducción de técnicas contemporáneas de vanguardia. En este templo mexicano reproducen el ecosistema milenario de la Milpa mexicana, una base de la que se obtiene una alimentación muy completa con carbohidratos, proteína vegetal, vitaminas y minerales. Uno de los imprescindibles es el guacamole preparado en la mesa, que Joan Bagur, un cocinero menorquín inquieto, viajero y enamorado de la rica gastronomía ancestral de México, prepara en piedra volcánica y al que añaden un poco de sal, chile serrano verde abundante ,un poquito de cebolleta y cilantro abundante. Fundamental para él que tenga una textura grumosa, no muy chafada, para que se vean todos los ingredientes. En Oaxaca, Joan Bagur lo sirve en un pequeño molcajete, con el hueso del aguacate arriba, justo en el medio para que no se oxide (12 €). Pla de Palau, 19. Barcelona.

EL JARDÍN DE ARZÁBAL

Este oasis de Grupo Arzábal, ubicado en el Museo Reina Sofía, está compuesto por diferentes espacios, tanto interiores como exteriores en su impresionante jardín, en los que disfrutar de los encuentros en torno a la mesa. Con una carta fresca, divertida y con guiños viajeros, El Jardín de Arzábal se presenta como un lugar ideal donde disfrutar de la cocina de Iván Morales y Álvaro Castellanos en un entorno artístico e internacional. Además, en este singular espacio, se pueden saborear elaboraciones frescas, divertidas y con toques viajeros, como el saam de torreznos con guacamole casero (12€). Calle Santa Isabel, 52 (acceso por Plaza Emperador Carlos V). Madrid.

LOBITO DE MAR

Lobito de Mar es el lugar en Madrid y Marbella donde disfrutar del mejor producto del mar, concretamente de la costa malagueña. Así, el espíritu marinero se convierte en el eje del restaurante del chef Dani García con una propuesta centrada en el producto del mar, en la que espetos, sus ya conocidos arroces y la mejor fritura, conviven con las recetas marineras del chef. Entres sus entrantes para compartir, Lobito de Mar ofrece una versión marinera del clásico guacamole, elaborado de forma clásica con cebolla morada, aguacate, lima y cilantro, que se acompaña de gambas cristal fritas (16 €). Calle Jorge Juan, 10. Madrid. Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178, Marbella, Málaga.

MAWEY

Mawey está de celebración. Una de las grandes taquerías de la capital reabre su local en calle Olid, con ampliación del mismo y una decoración totalmente nueva. Además, celebra su quinto aniversario, y por ello va a regalar pulseras a los quinientos primeros comensales que se pasen por su recién reformado restaurante, que se podrán canjear, en una visita posterior, y hasta el 30 de noviembre, por una invitación a un Margarita, uno de sus cócteles más apreciados, en cualquiera de los establecimientos de Mawey Taco Bar en la Comunidad de Madrid. Basada en la cocina callejera mexicana más desenfadada, con los burritos como platos principales de un menú donde también tienen cabida otras recetas, com las alitas de pollo con tamarindo y chipotle o el guacamole casero con totopos. Calle de Olid, 6. Madrid.

EL ESCONDITE DE VILLANUEVA

Con su horario non-stop y una variada carta que se adapta a cada momento del día, el Escondite de Villanueva es el perfecto clásico contemporáneo con veinte años de trayectoria recién cumplidos. Además, su terraza se ha convertido, por derecho propio, en un imprescindible del Barrio de Salamanca. Un coqueto mirador desde el que contemplar el ir y venir de la ciudad mientras se disfruta de un desayuno completo, un aperitivo, un almuerzo con sus platos como sus icónicas mini burgers entre la que encontramos la versión mexicana con guacamole (3,50 €). También se ofrece una versión en tamaño normal de la hamburguesa “rebelde” con guacamole y cheddar (14 €), y entre sus platos más viajeros encontramos los gambones marinados a la parrilla sobre mango y guacamole. Un must del restaurante. Calle Villanueva, 26. Madrid.

MANTARRAYA MX

Mantarraya MX es el oasis marbellí del chef Roberto Ruiz, con el que sumó un nuevo proyecto a la familia Pacífico MX para acercar lo mejor de la gastronomía mexicana en una propuesta con personalidad propia, pero siempre manteniendo el alma hedonista de su predecesor en Madrid, Barracuda MX. El espacio es el lugar ideal para disfrutar de una carta compuesta por ceviches, pescados y mariscos que toman especial protagonismo, sin olvidarnos de preparaciones suyas tan icónicas como el guacamole, en este caso su especial Mantarraya, con vieiras y emulsión de chiles jalapeños. Precio: 19 €. Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 269. Marbella.

TERZIO

Platos con sabores viajeros y sin complejos, así es TerZio, la versión más divertida de la cocina de Saúl Sanz, que ofrece una versión del tapeo con sabores de aquí y de allá con los que disfrutar de su cocina más desenfadada. El chef madrileño ha reunido en la carta de su bar y en un espacio protagonizado por la barra propuestas perfectas para compartir y disfrutar como sus totopos de maíz, guacamole, chile de carne de jabalí y queso, una versión muy al estilo de Saúl Sanz en el que incorpora una deliciosa carne, convirtiendo este plato de picoteo una propuesta muy original. Precio: media 7 €, entera 12 €. General Pardiñas, 25. Madrid.