Tourte ovalie de poulet aux girolles
Et si, ce week-end, on testait cette recette de tourte crémeuse au poulet et aux girolles ?
Type de plat : Plat
Durée : 1h20min de préparation, 40min de cuisson
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 poulet
- 100 g de purée de courgettes
- 1 pâte feuilletée
- 1 kg de girolles
- 200 g de crème fraîche allégée
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl d'huile de colza
- 1 œuf
- 5 cl d'huile de noisette
- 2 échalotes
- 1 cs de persil plat
- 1 carotte
- 1 oignon moyen
- 1 blanc de poireau
- 1 clou de girofle
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 poulet
- 100 g de purée de courgettes
- 1 pâte feuilletée
- 1 kg de girolles
- 200 g de crème fraîche allégée
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl d'huile de colza
- 1 œuf
- 5 cl d'huile de noisette
- 2 échalotes
- 1 cs de persil plat
- 1 carotte
- 1 oignon moyen
- 1 blanc de poireau
- 1 clou de girofle
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
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Passer la publicité- 01Préparation de la carcasse et des légumesLevez les cuisses et les blancs du poulet. Récupérez la carcasse, et concassez-la en gros morceaux. Épluchez et lavez la carotte, le céleri et le blanc de poireau.
- 02Cuisson de la carcasse et des légumesDans une cocotte, mettez les morceaux de carcasse, les légumes et épices et recouvrez à hauteur d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 heure. Chinoisez, ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau et terminez la liaison avec la purée de courgette. Rectifiez l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin.
- 03Préparation du pouletDésossez et dénervez les cuisses de poulet. Puis émincez-les en lanières. Faites de même avec les blancs. Faites saisir les lanières dans une poêle anti-adhésive avec le mélange d'huile, égouttez puis plongez-les dans le bouillon de volaille.
- 04Préparation des girollesTriez, lavez et faites suer les girolles dans l'huile de noisette, ajoutez les échalotes émincées. Égouttez l’ensemble, puis ajoutez-le au poulet. Mélangez le tout, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud (de préférence au bain-marie).
- 05Cuisson de la tourtePréchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Taillez dans la pâte feuilletée deux ovales de 20 cm par 15 cm. Superposez-les, dorez à l'œuf et faites cuire au four pendant 20 minutes.
- 06FinitionsRetirez du four et, à l'aide d'un couteau, ôtez le couvercle. Évidez légèrement et garnissez avec le poulet aux girolles. Parsemez avec le persil plat ciselé.
En vidéo, la recette du dôme aux noix de Saint-Jacques et girolles
Conseils
Le mélange d'huile d'olive et colza (50/50) utilisé dans ces recettes, pour les assaisonnements comme en cuisson, apporte un équilibre entre les acides gras mono et polyinsaturés (oméga 3 et 6), dont les bienfaits dans la prévention des maladies cardiovasculaires ne sont plus à démontrer.
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