La restauration : valeur sûre de la franchise
Ouvrir un restaurant n’est pas le rêve entrepreneurial le plus simple à réaliser et les formalités de création d'entreprise peuvent être longues. C’est pourquoi beaucoup de français choisissent la franchise qui permet de démarrer avec un concept clé en main, souvent reconnu et qualitatif. En 2017, le chiffre d'affaires des 240 plus grands réseaux en franchise a atteint 17,5 milliards d’euros, soit une croissance annuelle de 7,2%. Point sur ce secteur florissant.
Choisir sa franchise est une décision très structurante, et l'erreur n'est pas permise. Il faut accepter la ligne globale que suit votre franchiseur. C'est pourquoi ouvrir une franchise de restauration demande une vraie réflexion, qui doit commencer par deux interrogations : qu'est-ce que veut le consommateur ? Qu'est-ce que je veux vendre / offrir comme produits / services ?
Le secteur de la restauration : un large choix de franchises
Le secteur de la restauration est très varié, car il contient de nombreux types de restauration et de concept : il faut savoir bien choisir sa franchise par rapport au lieu d'implantation en répondant à la demande du moment.
Par exemple, si la cuisine traditionnelle est plutôt un secteur en baisse depuis 2014, la restauration rapide, elle, continue de gravir les échelons avec une offre très étendue. Les franchises de restauration rapide qui fonctionnent le mieux sont celles des plus grands groupes internationaux, toutefois, on constate ces dernières années que des challengers peuvent apparaître, nationalement ou plus localement, comme par exemple dans le secteur des burgers.
Les restaurants à thèmes se sont aussi créés une place sur le marché de la franchise, que ce soit en misant sur un pays – Italie, Japon, Corée, Amérique du nord ou du sud - ou par un concept exotique – plats à partager, restaurants atypiques...Les restaurants les plus en vogues actuellement sont ceux qui offrent des services rapides mais qualitatifs : en effet les français veulent manger vite mais ils veulent aussi de plus en plus manger sain, bio, en respectant l'environnement et la cause animale. On peut prendre en exemple le secteur de la saladerie bio qui est très présent dans les zones de travail tertiaire.
Sortir de l'ordinaire, sans faire fuir le consommateur
Si les français sont souvent catalogués culinairement comme aimant une cuisine traditionnelle et gastronomique, ils sont également friands de concepts novateurs : ils aiment être surpris.
Aujourd'hui, de nombreuses franchises de restauration tablent sur cette originalité et modernité. Elles mélangent les genres en proposant des sandwichs à la française, avec un service rapide mais une assiette presque gastronomique et de la nourriture fraiche et riche en qualité.
Les food-trucks surfent sur cette vague de restauration rapide, proche du consommateur, mais en s'éloignant de plus en plus du concept du vendeur de hot dog au coin de la rue. La plupart travaillent énormément la communication avec les nouvelles technologies et se dessinent une image de marque forte afin d'attirer mais surtout de fidéliser les clients.
Alors, si vous voulez vous lancer dans l'aventure de la franchise de restauration, la première question à vous poser, c'est de savoir quelles sont les valeurs culinaires vous voulez véhiculer. Vous devrez ensuite vous assurer que votre zone de chalandise est compatible avec ces valeurs. C'est seulement ensuite que le travail de mise en place commencera !
