Repas de fêtes sans se ruiner : saint-jacques, poulet, bûche… Inspirez-vous des recettes de ces chefs
La cheffe Alessandra Montagne, à la tête des restaurants Nosso et Dana à Paris, et l’étonnant primeur Atef Barbouche vous dévoilent leur menu de fêtes, 100 % made in Rungis.
Dénicher les plus belles coquilles Saint-Jacques, choisir des champignons de Paris vraiment parisiens, tâter le poulet de Bresse le plus charnu, sélectionner les fruits d’hiver les plus juteux… La cheffe Alessandra Montagne et le primeur Atef Barbouche, « sculpteur de fruits », ont fait les courses au marché de Rungis pour cuisiner un menu de Noël ou de réveillon sans faire de folies côté finances.
En entrée, la Franco-Brésilienne Alessandra Montagne, à la tête des restaurants parisiens Nosso (XIIIe), Dana (XVIIe) et de l’épicerie en circuit court Tempero (XIIIe), propose un carpaccio de noix de saint-jacques - « cela revient à 1,50 euro par personne environ » - et une mayonnaise de moules fumées, parmi les fruits de mer les plus abordables en ce moment. Elle les accompagne d’un pickle de radis pour la fraîcheur acide et d’une feuille de capucine pour son goût puissant.
