Guide Michelin 2018. Iñaki Aizpitarte: « Je ne m'attendais pas à recevoir une étoile !»
Son restaurant parisien vient de décrocher un premier macaron au Michelin.
«Je ne m'y attendais pas du tout!» explique le chef basque Iñaki Aizpitarte 45 ans, qui vient de décrocher une étoile au guide Michelin 2018. «Ça fait dix ans que j'ai ouvert Le Chateauriand (Paris XIe) et là on nous donne une étoile, c'est vraiment une surprise» dit cette figure emblématique d'une génération de chefs, qui fait twister le patrimoine gastronomique. Branchés, innovants, ces garnements, comme Bertrand Grébaut au Septime ou Sven Chartier chez Saturne ont créé une onde de choc planétaire. S ans courir après les étoiles, voire en les méprisant même un peu. «Je n'ai jamais travaillé dans un établissement étoilé, je n'ai jamais été à l'école des étoiles» confie Iñaki Aizpitarte. Dans son établissement typique des brasseries parisiennes des années 1930, ces serveurs sont en baskets et looks branchés. Les réservations sont ouvertes quatorze jours à l'avance, la salle se remplit à la vitesse de la lumière et le menu surprise change tous les soirs.
Niché au coeur du XI arrondissement, dans le quartier populaire de Goncourt, le Chateaubriand attire les gourmets du monde entier comme les people. Johnny Hallyday, mordu de viande rouge, s' y arrêtait parfois avec une grande tablée. L'acteur Romain Duris en a fait sa cantine. Et les chanteuses de pop, sexy à la scène comme devant l'assiette, viennent s'y encanailler. « Rihanna est venue dîner, mais je ne savais pas vraiment qui c'était » s'amusait Inaki Aizpitarte en 2014.
«Je réserve toujours des places aux voisins de quartiers, aux personnes qui se déplacent et dès 22 heures on peut tenter sa chance sans réservation» explique le chef d'origine basque.
Le Chateaubriand : 129 avenue Parmentier, Paris XIe.
