Des parfums d'enfance

Nougat de foie gras, saint-jacques au sucre pétillant et bientôt poisson au bonbon Tic Tac. Philippe Genelitti, 34 ans, propose une cuisine inventive, drôle et pleine de souvenirs d'enfance. Installé depuis huit mois dans le village des peintres, en lisière de la forêt de Fontainebleau, ce chef a un visage d'adolescent épanoui. « Cette première étoile, c'est l'aboutissement des sacrifices que j'ai dû faire depuis l'âge de 15 ans. » Avant d'atterrir aux Pléiades, propriété d'un riche Coréen, Philippe a fait ses classes chez Bernard Loiseau en 1996, puis chez Feran Adria, au restaurant El Bulli en Espagne. « J'ai ensuite réalisé un rêve de gosse : partir aux Etats-Unis. J'ai bossé deux ans au Mandela Bay, à Las Vegas. » Et puis les responsables des Pléiades l'ont sollicité. « Je me suis senti tout de suite à l'aise ! »