Rolleboise : et une étoile pour le restaurant de La Corniche !
L’hôtel-restaurant de la région mantaise a misé sur le chef Julien Razemon pour intégrer ce club prestigieux.Pari gagné !
Ces derniers temps, Jérôme Crépatte, le patron de l'hôtel-restaurant de La Corniche ne cachait pas son ambition de décrocher une étoile. C'est chose faite depuis ce lundi soir. Le restaurant Panoramique a décroché une étoile dans le prestigieux guide Michelin.
Depuis 2015, les cuisines de cette table très courue de la région mantaise, qui dispose d'une vue incroyable sur la vallée de la Seine, sont gérées par Julien Razemon qui a suscité un vrai engouement à son arrivée. Ce chef de 30 ans débarquait alors de Chamonix (Haute-Savoie) où il avait passé trois ans. Il a notamment exercé un an à la tête des cuisines de l'Auberge du Bois Prin où il avait déjà décroché une étoile. « Il a un parcours assez académique tout en ayant travaillé avec des grands chefs. Je l'ai embauché pour décrocher ce titre et rapidement, j'ai su que nous l'aurions, un jour, avec lui, se félicite Jérôme Crépatte. Je lui fais confiance, il me fait confiance, nous formons un vrai couple. » La bonne nouvelle a commencé à circuler dès vendredi parmi des employés. «Nous sommes tous heureux pour La Corniche mais aussi très contents pour Julien, confie, aux anges, l'un d'entre eux. Son arrivée nous a donné beaucoup d'espoir. Nous avons immédiatement remarqué qu'il cherchait à proposer quelque chose de différent.»
Depuis 2015, la table, appréciée des hommes d'affaires ou des personnalités locales influentes, était discrètement mais très sûrement montée en gamme avec, par exemple, un exquis risotto aux truffes noires.
Le cuisinier a également réussi à dénicher un éleveur landais pour proposer des agneaux d'une douceur folle. Notons également les Saint-Jacques de la baie de Seine aux truffes noires qui ravissent les palais ou un tourteau venu de Dieppe, pas si loin que ça finalement. Enfin, récemment, le trentenaire doué s'était essayé à la poule de Mantes, une race de volaille quasiment disparue que veut relancer un passionné local. Mais c'est surtout le ris de veau qui fait la signature de cette toque, spécialiste du légume sous toutes ses formes et toutes ses cuissons.
Cette montée en gamme s'est traduite par des réservations devenues plus difficiles le samedi et une hausse des prix sensibles avec une carte à cinq plats qui s'affiche aujourd'hui à 72 €, un prix raisonnable pour un restaurant désormais étoilé. Reste à savoir si Le Panoramique résistera à l'inflation tarifaire qui accompagne souvent cette distinction : « Il n'y aura pas de hausse. Aujourd'hui et pour longtemps, les prix n'augmenteront pas, promet Jérôme Crépatte. Je veux que la clientèle locale s'empare de La Corniche. » Une étoile devrait définitivement convaincre les indécis.
