Tres recetas con alimentos del huerto para comer sano y delicioso los 365 días del año
Desde unos falsos fideos de calabacín con pesto hasta un kamut-sotto con espárragos trigueros.
Entramos en la casa de campo de la foodstylist Marta Muñoz-Calero en el pantano de San Juan. En este idílico entorno, Marta nos desvela cuatro deliciosas recetas a base de alimentos directos del huerto.
"Son mis cuatro recetas favoritas del nuevo proyecto culinario de mi hermano Javier Muñoz-Calero como responsable de La Cantina del Huerto en el mercado ecológico El Huerto de Lucas", explica la foodstylist. Nada mejor que compartir una comida reconfortante y sana, enmarcada en una preciosa tarde en el pantano.
Raw sambal picante & totopos de chía con lavanda
Raw sambal picante & totopos de chía con lavanda
Cantidad: para cuatro personas
Ingredientes:
- 50 g de brunoise de tomate
- 50 g de cebolla morada
- 50 g de pimiento rojo
- 50 g de pimiento verde
- 50 g de apio
- 50 g de frijol mungo.
- Cilantro
- Germinados de soja verde
- Guindilla al gusto
- Lavanda
- zumo de lima Y piña
- Sal y aceite de girasol ecológico.
Ingredientes para los totopos:
- 50 g de chía
- 50 g de sésamo
- 50 g de quinoa
- 50 g de lino dorado.
Preparación:
- Muele las semillas de lino y la quinoa sin que quede en polvo y añade sésamo y chía.
- Mezcla con agua y lavanda hasta obtener una masa homogénea. Estírala sobre papel vegetal pintado con aceite, ponle otro papel por encima y aplana con un rodillo.
- Corta en triángulos, vuelve a tapar la masa con papel y colócala en una fuente de horno para evitar que se queme.
- Hornea 15-20 minutos a 185 ºC.
- Para el Raw sambal: pica todo en dados pequeños y sazona con aceite, zumo de lima y sal. Servir con totopos mejicanos.
Falsos fideos de calabacín con pesto
Falsos fideos de calabacín con pesto
Cantidad: para cuatro personas
Ingredientes:
- 200 g de albahaca
- 1 diente de ajo
- 40 g de piñones
- 100 g de parmesano rallado
- 70 ml de aceite de oliva ecológico
- 4 calabacines
- Tomate en dados
- Sal.
Preparación:
- Para hacer los fideos, corta a lo largo los 4 calabacines con la ayuda de una mandolina o rallador grueso de queso. Escáldalos unos 5 segundos en agua salada hirviendo y luego corta la cocción pasándolos por agua fría.
- En una batidora, mezcla la albahaca, el ajo, la mitad del parmesano y los piñones, emulsionando con el aceite de oliva hasta crear la consistencia del pesto.
- Para emplatarlo, coloca el calabacín mezclado con el pesto en el centro y dispón los dados de tomate alrededor.
- ¿El toque maestro? Espolvorea el queso parmesano recién rallado por encima justo antes de servir.
Kamut-sotto de trigueros
Kamut-sotto de trigueros
Cantidad: para cuatro personas
Ingredientes:
- 600 g de trigo kamut
- 15 cl de vino blanco, nata de espelta
- 1 cebolla
- 50 g de mantequilla
- 20 cl de aceite de oliva virgen ecológico
- 100 g de queso parmesano rallado
- 3 manojos de espárragos trigueros
- Huesos de pollo ecológico para el caldo.
Gastro
Las mejores recetas con tomate que puedes hacer en casa de forma fácil y rápida
Cristina Molina
Preparación:
- Deja el trigo kamut (de venta en herbolarios) en remojo la noche anterior.
- Hiérvelo. Elabora un caldo con huesos de pollo ecológico, espárragos (manojo y medio troceados) y cebolla.
- Cuece 30 minutos y tritúralo hasta obtener una crema ligera.
- En una cazuela pon los espárragos (reservar las puntas para decorar), el kamut y el vino, y déjalo reducir.
- Añade la crema hasta que hierva, pon el parmesano y lígalo con mantequilla.
- Decora con las puntas de los espárragos escaldadas para que estén crujientes y un poco de parmesano.
