Progetto GAIA
Il 13 dicembre 2014 è entrato in vigore il Reg. 1169/2011/UE sulla etichettatura degli alimenti che comporta notevoli innovazioni in materia, primo fra tutti la necessità che anche per gli alimenti non preimballati debbano essere indicati, negli ingredienti che compongono l'alimento, gli allergeni presenti, oltre a quanto previsto dall'art.16 del D.L.gs 109/92 e s.m.i.
Il Regolamento si applica a tutti gli alimenti destinati al consumatore finale, compresi quelli forniti da mense, ristoranti, bar, gelaterie, scuole, ospedali, catering, gastronomie e a quelli destinati alla fornitura di collettività.
Sono diverse le iniziative che la Regione Liguria sta promuovendo da tempo sulla prevenzione delle allergie alimentari, delle intolleranze e della celiachia, secondo uno specifico programma triennale ampiamente trasversale approvato dalla Giunta con DGR 1136/2014 in partenariato con molteplici soggetti costituenti il Gruppo Allergie ed Intolleranze Alimentari ligure (GAIA).
L'esigenza di questo progetto deriva dal fatto che le allergie alimentari e la celiachia sono in continuo aumento e rappresentano un grave rischio per la salute degli individui interessati.
Gli accessi in Pronto Soccorso per gravi reazioni a cibo sono vertiginosamente aumentati negli ultimi 10 anni.
Da recenti studi si apprende infatti che la diffusione dell'allergia alimentare è attualmente di circa del 6% nei bambini, e del 3 % negli adulti. In Liguria è possibile ipotizzare che circa 50.000 persone siano affette da allergia alimentare. Nella città di Genova al momento sono censiti un centinaio di bambini con allergia alimentare grave, a rischio di anafilassi. Ogni anno avvengono circa tre decessi per allergia alimentare in Italia.
La celiachia ha una prevalenza di circa l'1%, ed è quindi ipotizzabile la presenza di circa 16.000 soggetti celiaci in Liguria.
Per i soggetti allergici o celiaci, evitare di mangiare cibi che contengano l'allergene incriminato - anche in quantità minime - rappresenta oggi l'unica certezza di tutela della salute. Questa limitazione condiziona la vita sociale degli individui e, per i suoi aspetti sanitari, ha dei costi anche per la società.
IL PROGETTO GAIA EAT SAFELY LIGURIA
La Regione Liguria ha già da tempo attivato un programma di controllo ufficiale per la rilevazione degli allergeni negli alimenti, e della idoneità degli alimenti destinati a soggetti allergici e celiaci e in considerazione dell'entrata in vigore del Regolamento UE 1169/2011 ha ritenuto opportuno potenziare condividendo ed implementando le iniziative volte alla prevenzione di allergie, intolleranze alimentari e celiachia, consentendo un'omogenea diffusione sul territorio Regionale.
Per questo è nato il Gruppo di collaborazione Allergie ed Intolleranze Alimentari - GAIA che costituisce un cluster multi-disciplinare e multi-professionale, per dare una risposta globale e integrata alle esigenze di soggetti affetti da una diversità, come quella delle allergie alimentari, intolleranze e celiachia.
Tappe fondamentali del progetto sono: la formazione rivolta alla scuola, con il coinvolgimento degli Istituti Alberghieri, ed al settore della ristorazione, con tutte le Associazioni di Categoria coordinate dalla camera di Commercio, la deliberazione regionale di linee guida riguardanti la produzione alimentare destinata a celiaci e allergici, l' estensione al territorio regionale di iniziative sanitarie come l'osservatorio delle gravi reazioni ad alimenti e della anafilassi e del protocollo della ristorazione scolastica.
Obiettivo finale è quello di garantire ai soggetti allergici e celiaci, siano essi liguri o turisti provenienti da tutto il mondo, l'opportunità di alimentarsi correttamente, senza correre rischi e senza rinunciare al piacere della tavola.
L'iniziativa rappresenta un tratto distintivo della nostra regione, caratterizzata da una grande vocazione turistica e offre la opportunità di proporre gli aspetti salutari della gastronomia ligure.
GAIA comprende Regione Liguria, Comune di Genova, ASL3 Genovese, Unità Operativa Complessa di Allergologia IRCCS San MArtino - IST e Rete Allergologica Ligure, Istituto Alberghiero Marco Polo, Camera di Commercio di Genova, Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Liguria Valle d'Aosta, Associazioni di Pazienti: ALA - Associazione Ligure Allergici, Associazione Italiana Celiachia Liguria, Federasma e Allergie Onlus, Università degli studi di Genova, Ordine tecnologi Alimentari Lombardia e Liguria ed è in collaborazione con Confindustria Liguria, Slow Food di Genova, Coop Liguria, Gruppo Serenissima.