Le airfryer est-il plus sain qu'une friteuse ?
Cuisiner au airfryer : est-ce bon pour la santé ?
Avec une friteuse classique, vous faites frire vos frites et autres en-cas dans de l'huile de friture. Un airfryer fonctionne à base d'air chaud et parfois d'un filet d'huile. Pour déterminer si vos fritures provenant de l'airfryer sont plus sains que ceux provenant de la friteuse, il y a deux aspects importants à prendre en compte : la teneur en graisses et l'acrylamide.
Les aliments frits sont-ils moins gras avec l’airfryer ?
Notre test avec des frites surgelées montre que les frites de l'airfryer contiennent environ deux fois moins de graisse que celles de la friteuse à huile.
- Les frites de la friteuse contiennent plus ou moins 11 grammes de graisse pour 100 grammes.
- Les frites de l'airfryer contiennent plus ou moins 5 grammes de graisse pour 100 grammes.
Après la friture, que ce soit dans la friteuse à huile ou dans l'airfryer, environ 10% de la graisse des frites est constituée d'acides gras saturés. Étant donné que les frites retiennent beaucoup plus de graisses lorsqu'elles sont frites dans l'huile, cela représente environ 1 gramme de graisses saturées pour 100 grammes de frites issues de la friteuse, contre seulement 0,5 gramme de graisses saturées pour les frites provenant du airfryer. En résumé, la quantité de graisses saturées est également moindre si vous choisissez des frites de l'airfryer.
Selon l'huile ou la graisse utilisée, la quantité d'acides gras saturés peut également varier. Lorsque les frites sont cuites dans une graisse animale, le pourcentage de graisses saturées est plus élevé, alors qu'il est plus faible dans une huile végétale.Notez que l'épaisseur des frites et la fraîcheur de l'huile influent également sur la teneur en graisses.
La quantité d'acrylamide est-elle moins importante avec l’airfryer ?
Qu'est-ce que l'acrylamide ?
L'acrylamide est une substance qui se forme naturellement lorsque certains aliments sont chauffés à haute température (> 120°C) avec peu d'eau. Des recherches ont montré que l'acrylamide présent dans notre alimentation peut augmenter le risque de cancer.Comment limiter l’acrylamide lors de friture ?
Notre test montre que la préparation des frites dans l'airfryer entraîne une quantité d'acrylamide égale ou inférieure à celle de la friteuse. Cependant, il convient de mentionner que de grandes différences dans la quantité d'acrylamide peuvent apparaitre en fonction de la température et du temps de friture.
Pour limiter la formation d'acrylamide, nous recommandons donc de toujours suivre les instructions figurant sur l'étiquette. Mais n'hésitez pas non plus à raccourcir le temps de cuisson si vos snacks sont déjà dorés plus tôt. En outre, il n'est pas recommandé de préparer des frites destinées à l'airfryer (ou au four) dans la friteuse à huile.
Conclusion : il faut limiter la consommation d’aliments frits
L'airfryer est souvent considéré comme une alternative plus saine à la friteuse car les frites qui y sont préparés contiennent environ deux fois moins de graisses que ceux de la friteuse à huile. Toutefois, la teneur exacte en graisses dépend de facteurs tels que l'épaisseur des frites et la fraîcheur de l'huile utilisée. Quant à la quantité d'acrylamide, elle dépend également du temps de cuisson et pas seulement de l'airfryer ou de la friteuse.
Il n'y a pas de réponse simple. Difficile donc de répondre par l’affirmative ou la négative à la question “l'airfryer es-il plus sain que la friteuse ?”. Néanmoins, nous vous conseillons de limiter autant que possible votre consommation de frites et autres produits frits, qu'ils soient préparés dans la friteuse à huile ou dans l'airfryer. Ces types d'aliments ont presque toujours un faible score nutritionnel et ne sont donc pas adaptés à un régime alimentaire sain.
Comparez l'airfryer et la friteuse à huile
Vous êtes curieux de connaître tous les avantages et inconvénients de la friteuse classique et de l'airfryer ? Consultez notre guide d'achat des friteuses pour choisir des appareils adaptés.