Comment réussir votre barbecue: allumage, grillades et nettoyage

La réussite d’un barbecue exige une certaine maîtrise, en particulier si vous utilisez du charbon de bois. A commencer par l’allumage en vue d’obtenir de belles braises uniformes. Il vous faudra ensuite cuire vos aliments à bonne température. Et enfin, si vous souhaitez renouveler le plaisir, il vous faudra bien procéder au nettoyage de la grille. A chaque étape, on vous donne quelques astuces pour éviter de vous casser la tête. 

Encore faut-il bien sûr disposer d'une barbecue! Nous vous aidons à faire votre choix parmi plus de 20 modèles dans notre comparateur de barbecues. 

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Allumer le barbecue: conseils pratiques

On vous conseille d’abord de ne pas remplir toute la surface du barbecue de charbon de bois. Au moment de la cuisson, ceci vous permettra de parfaire les grillades réclamant un peu plus de temps, tandis que vous écarterez d’autres morceaux déjà cuits des braises tout en les gardant au chaud.

En phase d’allumage, ouvrez le couvercle et les grilles d’aération, si votre BBQ en dispose. 

Rappelons enfin que l’usage d’essence ou d’un liquide inflammable pour allumer votre barbecue est à proscrire absolument. Il en va de votre sécurité.

Allumer votre barbecue à l’ancienne

Si vous disposez de petits bois secs dans votre jardin, vous pouvez bien sûr la jouer à l’ancienne, en le disposant dans le BBQ après avoir pris soin de glisser quelque feuilles (boulettes pas trop serrées) de journaux en dessous. Une fois le journal allumé à l’aide d’un briquet ou d’une allumette, il faudra en principe peu de temps pour disposer de braises sur lesquelles vous placerez votre charbon de bois. Mais tout le monde n’a sans doute pas l’âme ou l’expérience d'un boy-scout. 

Allumer votre barbecue avec des allume-feux

Par rapport à la méthode précédente, les cubes allume-feux offrent une solution de facilité. Vous les allumez après les avoir répartis dans (pas au-dessus) le charbon de bois. Et quand le charbon de bois au contact des allume-feux a bien pris, vous pouvez homogénéisé la combustion en mélangeant le charbon de bois à l’aide d’une petite pelle en métal ou en soufflant sur les braises naissantes pour les attiser. Si vous avez un frisbee ou tout autre moyen efficace de ventiler les braises, ne vous en privez pas. 
Optez pour des allume-feux en fibres naturelles vous évitera les goûts et les odeurs chimiques.

Allumer votre BBQ avec des allume-feux et une cheminée

Encore plus facile! Il existe ce que l’on appelle des cheminées pour barbecue. On peut les trouver à partir de 25€ dans le commerce. Remplissez-la de charbon de bois, allumez quelques allume-feux dans votre barbecue et placez la cheminée remplie au-dessus d'eux. Dès que les braises du dessus sont blanches, vous pouvez vider son contenu dans le barbecue. Ceci vous fait gagner du temps et vous évite de devoir homogénéiser les braises. 

Allumer votre barbecue avec un allumeur électrique

Il s’agit d’une résistance électrique à placer au fond du barbecue. Il suffit de verser le charbon de bois dessus et brancher l’allumeur à la prise de courant. Au bout de dix minutes, le charbon de bois est suffisamment chaud pour commencer à prendre. Attention, la résistance électrique devient évidemment très chaude. Ces appareils sont disponibles dans le commerce à partir d’environ 11€.

Cuire au barbecue: les principes-clés

Disposer de braises uniformes et placer sa grille sur le BBQ

Attendez que votre charbon de bois ne présentent plus de flammes, ce sont les braises qui cuisent, non elles. Quand toutes les braises sont rouges ou déjà  recouvertes d’une fine pellicule cendrée, c’est le moment de procéder à la cuisson. 

Avant de la poser sur le barbecue, vous pouvez huiler votre grille avec un essuie-tout imbibé d'huile pour ne pas que les aliments attachent. Positionnez-là à minimum 10 cm des braises, selon le type de cuisson que vous souhaitez. Plus la grille est basse et proche des braises, plus les aliments seront saisis, plus elle est haute et éloignée des braises, plus la cuisson sera douce.

Attention, à la cuisson, de la graisse peut s’écouler de certaines viandes (saucisses, mergez,…) et provoquer des flammes en tombant sur les braises. Si cela dure, il sera alors prudent d’écarter les viandes des flammes pour éviter qu’elles ne brûlent. 

La température des aliments à cuire au barbecue

Il est important de savoir que chaque type de viande doit atteindre une température différente avec - et c'est toute la difficulté - la même méthode de cuisson. Ainsi, le poulet doit parvenir à 72°C pour être suffisamment cuit, l'agneau est parfaitement rosé à 70°C et la viande de bœuf est bien saignante entre 50°C et 52°C. La viande de porc étant sensible aux bactéries, il faut tout de même atteindre une température à cœur minimale de 60°C. Pour vérifier que la température de cuisson est idéale et vous assurer que tout sera cuit à la perfection, un thermomètre à sonde est un outil très utile pour les barbecues. 

Si votre barbecue dispose de grilles d’aération ou d’un couvercle, sachez que diminuer l’apport d’air (donc les fermer) diminuera la température de cuisson et ralentira la combustion du charbon de bois. A l’inverse, les ouvrir augmentera cette température et brûlera plus rapidement votre charbon de bois.
Les modèles avec couvercle créent, pour ainsi dire, un effet de four et sont donc idéaux pour griller les plus grandes pièces de viande.

Nettoyer le barbecue: pour alléger la corvée

Le barbecue auto-nettoyant reste malheureusement à inventer. Donc…

Nous vous conseillons d'abord d’enlever le plus gros des résidus de la grille à l'aide d'un morceau de papier, puis de fermer le couvercle si votre barbecue en dispose, et de laisser le barbecue brûler à plein régime pendant 10 à 15 minutes pour brûler au maximum les saletés. 

Ensuite, une bonne brosse en acier est indispensable pour nettoyer votre grille de barbecue. La brosse doit être suffisamment dure pour enlever les résidus alimentaires incrustés, et elle possède parfois des protubérances métalliques pour mieux venir à bout des dernières particules calcinées. Vous les trouverez pour quelques euros dans les magasins de bricolage ou les jardineries à partir de 25€

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