Les bienfaits pour la santé des céréales complètes
Qu’est-ce qu’une céréale complète ?
Les céréales complètes sont des grains entiers et non raffinés. Contrairement aux céréales raffinées, dont les couches extérieures et le germe sont retirés, les céréales complètes restent encore riches en tous les nutriments naturels du grain entier.
Les différents types de céréales complètes
Le grain de céréale se compose de trois parties essentielles : le son (l’enveloppe externe), le germe (à l'intérieur) et l’amande farineuse ou endosperme (la partie principale).
Les produits à base de "céréales complètes" sont bons pour la santé parce qu'ils sont fabriqués à partir de grains entiers, soit concassés, brisés ou moulus, soit sous forme de flocons de céréales.
Valeur nutritionnelle des céréales complètes
Les produits à base de céréales complètes peuvent contenir jusqu'à 75 % de nutriments en plus que les produits fabriqués à partir de céréales transformées. Les parties les plus intéressantes pour l’organisme sont le germe et le son, qui contiennent de nombreux nutriments importants.
Malheureusement, nous consommons surtout du riz, des pâtes et du pain à base de céréales raffinées, dont le germe et le son (qui donnent la couleur brune) ont été éliminés et dont seule l’amande farineuse a été conservée.
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Le raffinage permet d'obtenir une texture plus fine et un temps de cuisson plus court. De plus, la farine raffinée se conserve plus longtemps. En effet, les graisses contenues dans la farine complète peuvent la faire rancir plus rapidement.
Toutefois, ces avantages pratiques ne pèsent pas lourd au regard des bienfaits des céréales complètes pour la santé. Voici comment intégrer davantage de céréales complètes dans vos repas, et en quelle quantité.